さくらシフォン・レシピ

さくらシフォン「ばぁばのおやつ」レシピです。




20㌢シフォン型・分量

卵白　5ヶ
塩ひとつまみ
グラニュー糖　70ｇ　（製菓用特細目グラニュー糖使っています）


卵黄　5ヶ
グラニュー糖　40ｇ　（製菓用特細目グラニュー糖使っています）
サラダ油　90ｃｃ
豆乳　110ｃｃ

桜餡　125ｇ（クオカ　500ｇ入りを買っています）

薄力粉　130ｇ　（ソフィーチェ使っています）





卵黄が残らないように同量で作るレシピです。
結構手抜きな作り方です（笑）

基本的に粉も砂糖も手近な物で良いのですが、いい材料を使うとやはりおいしい！


豆乳は200ｃｃのを半分（100ｃｃ）使って後は水を10ｃｃ足すと、２回分使えます。
１ヶしか作らないときはそのまま110ｃｃ使っちゃいます。

グラニュー糖はきっちり分けないでも、7：3くらいで卵白：卵黄に適当に入れて泡立てています。
合計で１１０ｇ、卵白に多い目に使えばほぼ失敗はしません（笑）

桜餡は150～160ｇまで加えてもいいのですが、クオカの桜餡は５００ｇ入り、
125ｇで4つに分けて冷凍しているのでこの分量を使っています。


泡だて器のビーターを洗わなくていいように、先に卵白を泡立てます。

1.　卵白に塩ひとつまみ入れて泡立て、グラニュー糖を２．３回に分けて加え（グラニュー糖の７割くらい）しっかりしたメレンゲを作る。

2.　（卵白がついたままのビーターでよい）卵黄に残りのグラニュー糖を加えてじゃりじゃり感が残らないようにしっかり泡立て、少しずつサラダ油を加えマヨネーズ状になるくらいまでしっかり泡立てる。

3.　2のボールにに豆乳を少しずつ加えよく混ぜ合わせ、桜餡も加えよく混ぜ合わせる。

4.　3のボールに薄力粉をふるい入れ十分に混ぜる。メレンゲの1/3を加えしっかり混ぜる。

5.　残りのメレンゲを加えさっくりと混ぜ、型に流し込む。

6.　180℃のオーブンで３０分焼く。

7.　焼きあがったらオーブンから出して逆さにしてさます。


今回は桜の花の塩漬けは使いませんでしたが、塩出しした花を底にひいたり、生地に混ぜ込んだりすると甘じょっぱい大人向けの桜シフォンになります。