豆乳シフォンケーキ レシピ

明日は大阪へ、
お嫁さんとデイトの日です。

お土産用に久しぶりに豆乳シフォンを焼きました。

豆乳を使うと少しもっちり感が出るような気がします、
味は全くプレーンで豆乳が入ってるとは分かりません。

ふわふわもっちりな豆乳シフォンケーキ、
レシピと作り方です。

（20センチのシフォン型）
卵黄が残るのが嫌なので卵黄、卵白同量にしています

卵黄　L　5ヶ（Mなら6ヶ）
豆乳　110cc（牛乳又は水でも可）
サラダ油　90cc
小麦粉　120g
卵白　L　5ヶ（Mなら6ヶ）
グラニュー糖　100g（卵白用に60～70ｇ、残り30～40ｇが卵黄用）
　　　　　　　　　　きっちり分けなくても大体の目分量でよい




まず卵白を泡立てます、少し泡立ってきたところで卵白用のグラニュー糖を三回くらいに分けて入れ、つやのあるしっかりしたメレンゲに泡立てる。
先に卵白を泡立てれば、泡だて器のビーターを洗わないままで続けて卵黄を泡立てられます。
ひと手間はぶきましょう。




卵黄のボールに、卵黄用に残しておいたグラニュー糖を加えてクリーム状にもったりするまで泡立てる、
そこにサラダ油を加えマヨネーズ状になるまで泡立てる



さらに豆乳を加えて混ぜると、しゃぶしゃぶっとした状態になる

小麦粉を加えよく混ぜる（ここは練っても大丈夫、しっかり丁寧に混ぜます）


メレンゲを2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜる、卵白の固まりがないように


型に流しいれ、細い箸一本でぐるりとかきまぜてならす

180度に温めたオーブンで30分焼く。



私のオーブンは上火だけでファンを回して循環させる形式なので



このように網を置いて底上げし、下からも温度がまわりやすいように工夫しています。


この工夫で底に穴が開く失敗はなくなりました。


よおく冷まして型からはずします。



高さが12ｃｍ弱、



アンリシャルパンテの空箱には到底入らないので



18センチ用のケーキの箱に入れました、天井ぎりぎりでなんとかセーフ。



最近小麦粉消費マラソンの記録がとってない（苦笑）

焼き菓子用のドルチェは少なくなってきましたが
スポンジ用のソフィーチェはまだまだ残っています。

ソーイングをする自分と、ケーキを焼く自分と、
ああ自分が二人欲しい（笑）