今日の記事は、ソーイング関係の方はスルーして下さい（笑）
シフォンケーキの底上げに悩んでいらっしゃる方がたくさんいらっしゃいます。
その原因を大胆に言い切ってしまいます。
シフォンケーキ底上げの原因は オーブン（オーブンレンジ）です。
（ガスオーブンは火力が安定しているので底上げは起こらないと思います）
私のケーキ歴はかれこれ30年ちかくになります。
全くの素人ですしオーブン庫内の温度をきちんと測ったこともありません。
でも家庭用のオーブンで30年近くもあれこれ焼いていると見えてくるものがあります。
（最初の10年はガスオーブン、次の10年は電子レンジにオーブン機能がついた初期の物
7年くらい前から大型の二段で焼けるスチームオーブンレンジを使っています）
（子ども達が幼稚園の頃使っていた本）
30年前、ガス台に組み込まれていたガスオーブンは火力が強く肉を焼くのが専門で
本来ケーキを焼くように設計された物ではありません。
アルミを巻き付けた網で上火、下火を遮断してなんとか工夫しながらケーキを焼いていました。
あれこれ手間はかかりましたがそこそこ上手に焼く事ができました。
電子レンジにオーブン機能が組み込まれた画期的な「オーブンレンジ」が出現して
私のケーキ熱は一段と上がる一方でした。
この初期の頃のオーブンはシフォンケーキと抜群に相性が良くて
17㌢の材料で（卵3～4ヶ）で20㌢型めいっぱい膨らんでほとんど失敗知らずに焼けました。
切るとジュワっと音がして「底上げ」なんて言葉も知りませんでした。
それが、10年失敗知らずに焼いていたシフォンがある日突然
底上げ地獄になってしまったんです。
オーブンも材料も焼き方も全く同じに焼いていたのにです。
温度を変えてみたり材料を変えてみたりメレンゲに細心の注意をはらってみたり
ありとあらゆることを考えて試行錯誤しても毎日毎日底上げ地獄。
そんな時、家電メーカーへ勤務する親友を思い出して相談してみました。
彼女は「家電アドバイザー」の資格を持っていました。
「オーブン10年使っているの？
オーブンレンジは古くなると庫内の温度が上がらなくなるよ！
それきっと温度が低いせいだよ！」
それだっ！
もう10年も使ったから惜しげなく買い換えることにしました。
二段で焼ける大型のナショナルのスチームオーブンレンジ
当時（7年前）7万円くらいした高級機種です。
今「ビストロ」と名前が付いているオーブンですね。
新しいオーブンレンジを台所に設置して
喜び勇んでシフォンを焼いたら・・・・・・
何と何といきなり底上げ地獄。
もうこれは私の腕が落ちたせいとしか思えませんでした。
5台焼くとそのうち3～4台が底上げ
友人のチャリティーに協賛したり、頂き物のお礼等にシフォンケーキを使っていたのに
底上げしたケーキでは差し上げるわけにもいかずもうパニックです。
ネットで検索しまくり、図書館でシフォンの載っている本を片っ端から立ち読みして
会社がお休みの日はもちろんの事、毎晩毎晩思いつく限りの事をやってみました。
卵白の泡立て方、混ぜ方、水分量、卵の鮮度、等々
ありとあらゆることを一ヶ月くらいむきになってやっていたら
足に紫斑ができて皮膚科へ通うはめになりました。
先生曰く「お仕事は立ち仕事ですか・・・・？」
「いえ、デスクワークですが・・・・」
毎晩ケーキを焼いていたので足の疲れからそんな症状がでたらしいです。
で、はたと親友の言葉を思い出した！
「温度が低い」
説明書を読んでみると・・・・
なんと私が買ったオーブンレンジ、
上火だけで下火がない！
ファンを循環させて庫内の温度を一定にする方式だったのです。
色々調べまくった中にほんの少数意見で
「下火が弱いから天板をやめて網にすれば良い」というのがありました。
それだっ！
説明書にはこのように天板に乗せて焼くと書いてありますが
天板が邪魔をして下からの温度が上がらない！
ココット型を下に置いて網を載せ
その上に置いて焼いてみたら・・・・・・
その日から見事に「底上げ」解決しました。
あの悪夢はなんだったんだってあきれるくらいです。
初期に出たオーブンレンジは上火、下火が必ずあって庫内も小さめで
シフォンケーキが一番良く膨らむ条件を満たしていたんだと思います。
シフォンケーキの底上げは腕が悪いんじゃありません。
オーブンが悪いんです！
今のオーブンはいろいろ多機能になっています。
多機能にするために下火のないオーブンが出回っています。
もういろんな多機能いらないから
きっちり上火、下火の調整できるオーブンを作ってちょうだい！
追伸：これ、あくまで素人の意見ですから（笑）
（でもプロの方は専用のオーブンを使ってらっしゃるので家庭用のオーブンの事は詳しくないと思います）
2月27日追記：オーブン用温度計を買って調べてみました
やはり天板の上で140度にしか上がっていませんでした
あれこれ実験してまたリポートをアップする予定です
（オーブンの予熱ＯＫのブザーが鳴ってから、さらに５分待って入れると失敗が無いです）
ご意見、反論大歓迎です！ぜひぜひ教えてください！
置く場所があればこれ、使ってみたい！
高さがないから20㌢のシフォンは焼けないけど17㌢は焼けます。
サンヨー 電気オーブン SOB-14-DGR （オーブン専用です）
サンヨーってパナソニックの完全子会社になったんですよね、
これ、無くさないでね！
2014年1月 追記
たくさんの方がこの記事を読んでくださっているみたいで
ありがとうございます。
サンヨー 電気オーブン はこの記事を書いた時点で
生産中止になっていたようです。
シフォンケーキを型から外す時、
簡単に手はずしが出来ると言う衝撃の事実を知り
2013年 05月 19日 に
「シフォンケーキ 衝撃の手外し！」
という記事をアップしてます。
合わせて読んでくださると
きっとお役に立つことと思います（笑）
http://chiffon32.exblog.jp/19448599/
シフォンケーキの底上げに悩んでいらっしゃる方がたくさんいらっしゃいます。
その原因を大胆に言い切ってしまいます。
シフォンケーキ底上げの原因は オーブン（オーブンレンジ）です。
（ガスオーブンは火力が安定しているので底上げは起こらないと思います）
私のケーキ歴はかれこれ30年ちかくになります。
全くの素人ですしオーブン庫内の温度をきちんと測ったこともありません。
でも家庭用のオーブンで30年近くもあれこれ焼いていると見えてくるものがあります。
（最初の10年はガスオーブン、次の10年は電子レンジにオーブン機能がついた初期の物
7年くらい前から大型の二段で焼けるスチームオーブンレンジを使っています）
（子ども達が幼稚園の頃使っていた本）
30年前、ガス台に組み込まれていたガスオーブンは火力が強く肉を焼くのが専門で
本来ケーキを焼くように設計された物ではありません。
アルミを巻き付けた網で上火、下火を遮断してなんとか工夫しながらケーキを焼いていました。
あれこれ手間はかかりましたがそこそこ上手に焼く事ができました。
電子レンジにオーブン機能が組み込まれた画期的な「オーブンレンジ」が出現して
私のケーキ熱は一段と上がる一方でした。
この初期の頃のオーブンはシフォンケーキと抜群に相性が良くて
17㌢の材料で（卵3～4ヶ）で20㌢型めいっぱい膨らんでほとんど失敗知らずに焼けました。
切るとジュワっと音がして「底上げ」なんて言葉も知りませんでした。
それが、10年失敗知らずに焼いていたシフォンがある日突然
底上げ地獄になってしまったんです。
オーブンも材料も焼き方も全く同じに焼いていたのにです。
温度を変えてみたり材料を変えてみたりメレンゲに細心の注意をはらってみたり
ありとあらゆることを考えて試行錯誤しても毎日毎日底上げ地獄。
そんな時、家電メーカーへ勤務する親友を思い出して相談してみました。
彼女は「家電アドバイザー」の資格を持っていました。
「オーブン10年使っているの？
オーブンレンジは古くなると庫内の温度が上がらなくなるよ！
それきっと温度が低いせいだよ！」
それだっ！
もう10年も使ったから惜しげなく買い換えることにしました。
二段で焼ける大型のナショナルのスチームオーブンレンジ
当時（7年前）7万円くらいした高級機種です。
今「ビストロ」と名前が付いているオーブンですね。
新しいオーブンレンジを台所に設置して
喜び勇んでシフォンを焼いたら・・・・・・
何と何といきなり底上げ地獄。
もうこれは私の腕が落ちたせいとしか思えませんでした。
5台焼くとそのうち3～4台が底上げ
友人のチャリティーに協賛したり、頂き物のお礼等にシフォンケーキを使っていたのに
底上げしたケーキでは差し上げるわけにもいかずもうパニックです。
ネットで検索しまくり、図書館でシフォンの載っている本を片っ端から立ち読みして
会社がお休みの日はもちろんの事、毎晩毎晩思いつく限りの事をやってみました。
卵白の泡立て方、混ぜ方、水分量、卵の鮮度、等々
ありとあらゆることを一ヶ月くらいむきになってやっていたら
足に紫斑ができて皮膚科へ通うはめになりました。
先生曰く「お仕事は立ち仕事ですか・・・・？」
「いえ、デスクワークですが・・・・」
毎晩ケーキを焼いていたので足の疲れからそんな症状がでたらしいです。
で、はたと親友の言葉を思い出した！
「温度が低い」
説明書を読んでみると・・・・
なんと私が買ったオーブンレンジ、
上火だけで下火がない！
ファンを循環させて庫内の温度を一定にする方式だったのです。
色々調べまくった中にほんの少数意見で
「下火が弱いから天板をやめて網にすれば良い」というのがありました。
それだっ！
説明書にはこのように天板に乗せて焼くと書いてありますが
天板が邪魔をして下からの温度が上がらない！
ココット型を下に置いて網を載せ
その上に置いて焼いてみたら・・・・・・
その日から見事に「底上げ」解決しました。
あの悪夢はなんだったんだってあきれるくらいです。
初期に出たオーブンレンジは上火、下火が必ずあって庫内も小さめで
シフォンケーキが一番良く膨らむ条件を満たしていたんだと思います。
シフォンケーキの底上げは腕が悪いんじゃありません。
オーブンが悪いんです！
今のオーブンはいろいろ多機能になっています。
多機能にするために下火のないオーブンが出回っています。
もういろんな多機能いらないから
きっちり上火、下火の調整できるオーブンを作ってちょうだい！
追伸：これ、あくまで素人の意見ですから（笑）
（でもプロの方は専用のオーブンを使ってらっしゃるので家庭用のオーブンの事は詳しくないと思います）
2月27日追記：オーブン用温度計を買って調べてみました
やはり天板の上で140度にしか上がっていませんでした
あれこれ実験してまたリポートをアップする予定です
（オーブンの予熱ＯＫのブザーが鳴ってから、さらに５分待って入れると失敗が無いです）
ご意見、反論大歓迎です！ぜひぜひ教えてください！
置く場所があればこれ、使ってみたい！
高さがないから20㌢のシフォンは焼けないけど17㌢は焼けます。
サンヨー 電気オーブン SOB-14-DGR （オーブン専用です）
サンヨーってパナソニックの完全子会社になったんですよね、
これ、無くさないでね！
2014年1月 追記
たくさんの方がこの記事を読んでくださっているみたいで
ありがとうございます。
サンヨー 電気オーブン はこの記事を書いた時点で
生産中止になっていたようです。
シフォンケーキを型から外す時、
簡単に手はずしが出来ると言う衝撃の事実を知り
2013年 05月 19日 に
「シフォンケーキ 衝撃の手外し！」
という記事をアップしてます。
合わせて読んでくださると
きっとお役に立つことと思います（笑）
http://chiffon32.exblog.jp/19448599/
こんにちは
先日はでかプリンの容器の件で、丁寧なアドバイスを
いただきありがとうございました！
いろいろ検索して「マルセイユ キャセロール」を購入することにしました！
さて、私もシフォンケーキをよく作りますが「底上げ」になったことがなくて
どういう状態になっているのかわからないのですが。
シフォンさんの記事を読んでびっくりしたことが！
私今までシフォン型を天板の上に乗せたことがありません。
膨らんだときに天井にくっついてしまいそうで･･･
なので、いつも直に置いていました。
ちなみに私もビストロを使っております♪
先日はでかプリンの容器の件で、丁寧なアドバイスを
いただきありがとうございました！
いろいろ検索して「マルセイユ キャセロール」を購入することにしました！
さて、私もシフォンケーキをよく作りますが「底上げ」になったことがなくて
どういう状態になっているのかわからないのですが。
シフォンさんの記事を読んでびっくりしたことが！
私今までシフォン型を天板の上に乗せたことがありません。
膨らんだときに天井にくっついてしまいそうで･･･
なので、いつも直に置いていました。
ちなみに私もビストロを使っております♪
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キョーコ
at 2012-02-01 17:11
x
お久しぶりです(*^_^*)
シフォンケーキ、私もたまに焼きます♪
しふぉんさんが持っていらっしゃった本と私が
持っている本が一緒だったのでしふぉんさん
ファンとしてはちょっと嬉しかったです(笑)
今度、しふぉんさんの方法もやってみたいと思います!!
勉強になります!!ありがとうございました(^-^)v
ちょっとお聞きしたいのですが、ロールケーキを
焼かれる時に鉄板にクッキングシートか更紙を
敷くじゃないですか？
どうやったら角も綺麗に敷けますかね？
切り込み入れるんですか？
教えてくださいっ
シフォンケーキ、私もたまに焼きます♪
しふぉんさんが持っていらっしゃった本と私が
持っている本が一緒だったのでしふぉんさん
ファンとしてはちょっと嬉しかったです(笑)
今度、しふぉんさんの方法もやってみたいと思います!!
勉強になります!!ありがとうございました(^-^)v
ちょっとお聞きしたいのですが、ロールケーキを
焼かれる時に鉄板にクッキングシートか更紙を
敷くじゃないですか？
どうやったら角も綺麗に敷けますかね？
切り込み入れるんですか？
教えてくださいっ
at 2012-02-01 21:21
sayoさん＞
おお、そういえば私も初期の頃のオーブンレンジの時は庫内が狭かったのでガラスのターンテーブルをはずして直に置いてました、
でもターンテーブルをはめ込む凸が出ていたのでやっぱり足のある網に乗っけてました。
今使ってるオーブンは「ビストロ」と名前の付く前の機種なんですよ、
「予熱が完了しました」「天板を下段に入れてください」ってきれいな？お姉さんが指示して下さるので、素直な私は（笑）ついそれに従っちゃったんですよ。
そうか、直に置いて焼いてもいいんだ！
こんど試してみます、貴重なご意見ありがとうございます。
おお、そういえば私も初期の頃のオーブンレンジの時は庫内が狭かったのでガラスのターンテーブルをはずして直に置いてました、
でもターンテーブルをはめ込む凸が出ていたのでやっぱり足のある網に乗っけてました。
今使ってるオーブンは「ビストロ」と名前の付く前の機種なんですよ、
「予熱が完了しました」「天板を下段に入れてください」ってきれいな？お姉さんが指示して下さるので、素直な私は（笑）ついそれに従っちゃったんですよ。
そうか、直に置いて焼いてもいいんだ！
こんど試してみます、貴重なご意見ありがとうございます。
キョーコさん＞
私はロールケーキ用の天板を使っているので
角がきっちり直角になっています。
（オーブンに付いているのは大きすぎるし底が少しカーブしていて平らではないんです）
天板に点々とバターを塗って糊かわりにしてクッキングシートを貼り付け、四隅は切り込みを入れて重ねます。
オーブンについている天板だと角が丸いのでちょっとやりにくいかな？
私はバターの替わりに水で貼り付けてますけどね、
これだと焼いた後に、天板洗わなくていいでしょ（笑）
手抜きの事なら任せてください（笑）
私はロールケーキ用の天板を使っているので
角がきっちり直角になっています。
（オーブンに付いているのは大きすぎるし底が少しカーブしていて平らではないんです）
天板に点々とバターを塗って糊かわりにしてクッキングシートを貼り付け、四隅は切り込みを入れて重ねます。
オーブンについている天板だと角が丸いのでちょっとやりにくいかな？
私はバターの替わりに水で貼り付けてますけどね、
これだと焼いた後に、天板洗わなくていいでしょ（笑）
手抜きの事なら任せてください（笑）
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みどり
at 2012-02-02 07:28
x
底上げ？とイメージがわきにくかったのですが、ワインの瓶底みたいな感じですよね。
昔、年中シュークリームの皮を焼いてまして、皮を高く焼き上げたくて工夫していました。
やはり、天板の位置が大事で下から二段目(高さ調節が４段ありました)が一番よかったです。
が、ある日よく立ち上がったなぁ♪と喜んで外したら、底上げしてシュー皮内が狭くなっていました。
その後もたまにありましたが、サッパリ訳がわからず？
今我が家はオーブンがありませんので作れませんが、しふぉんさんを真似て、またシュークリーム作り始めようかなぁ…
昔、年中シュークリームの皮を焼いてまして、皮を高く焼き上げたくて工夫していました。
やはり、天板の位置が大事で下から二段目(高さ調節が４段ありました)が一番よかったです。
が、ある日よく立ち上がったなぁ♪と喜んで外したら、底上げしてシュー皮内が狭くなっていました。
その後もたまにありましたが、サッパリ訳がわからず？
今我が家はオーブンがありませんので作れませんが、しふぉんさんを真似て、またシュークリーム作り始めようかなぁ…
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のりりん
at 2012-02-02 14:25
x
はじめまして！
いつも、読み逃げしています。
私の場合、パンを焼くときに底上げができてしまて、生焼けになる時が多くなり、どうしたものか、とちょうど思ってましたので、こちらの記事で、「そっかー、網か。」と目からうろこでした。余熱の段階で天板も一緒に入れて天板を温めてから焼いたこともあるのですが、発酵しているパンをあちこち移動させるとせっかく発酵して膨らんだパンが凹んじゃって、なかなかうまくいかなかったんです。
我が家のレンジは約10年経過していますので、もしかしたら買い替え時なのかもしれませんが、網方式にチャレンジしてみます。（我が家のレンジはターンテーブル用の凸があるので、直置きできないんですよ…（＾＾；；）
情報、ありがとうございました！！
いつも、読み逃げしています。
私の場合、パンを焼くときに底上げができてしまて、生焼けになる時が多くなり、どうしたものか、とちょうど思ってましたので、こちらの記事で、「そっかー、網か。」と目からうろこでした。余熱の段階で天板も一緒に入れて天板を温めてから焼いたこともあるのですが、発酵しているパンをあちこち移動させるとせっかく発酵して膨らんだパンが凹んじゃって、なかなかうまくいかなかったんです。
我が家のレンジは約10年経過していますので、もしかしたら買い替え時なのかもしれませんが、網方式にチャレンジしてみます。（我が家のレンジはターンテーブル用の凸があるので、直置きできないんですよ…（＾＾；；）
情報、ありがとうございました！！
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by
キョーコ
at 2012-02-02 15:16
x
我が家のオーブンの天板も、中央がカーブしていて平らでは
無いので、ロールケーキ用の天板買いました♪
水を付けて切り込みですね！私も洗わなくていいのが
いいです(笑)
やってみます！
ありがとうございました(*^_^*)
無いので、ロールケーキ用の天板買いました♪
水を付けて切り込みですね！私も洗わなくていいのが
いいです(笑)
やってみます！
ありがとうございました(*^_^*)
Commented
by
になこ
at 2012-02-10 16:27
x
初めまして♪
「シフォン あきらめ」 ←（笑）と検索してたどりついた
しふぉんさんのHPにお邪魔する運びとなりました！
私は初代のビストロを使っていて、やはり以前のシフォンさんと同様に
底上げ地獄の日々を送っています；；
レシピ、手順、材料、温度管理、どう手を尽くしても毎回底上げ。
底上げ&お手上げ状態だったのですが一筋の光が！！！
私も上げ底網に乗せて、次こそはシフォン型と同じ形をしたものを
焼いてみせましょうと誓うのでした～(*´∀｀)
「シフォン あきらめ」 ←（笑）と検索してたどりついた
しふぉんさんのHPにお邪魔する運びとなりました！
私は初代のビストロを使っていて、やはり以前のシフォンさんと同様に
底上げ地獄の日々を送っています；；
レシピ、手順、材料、温度管理、どう手を尽くしても毎回底上げ。
底上げ&お手上げ状態だったのですが一筋の光が！！！
私も上げ底網に乗せて、次こそはシフォン型と同じ形をしたものを
焼いてみせましょうと誓うのでした～(*´∀｀)
になこさん＞
ようこそようこそ～～～！
「シフォン あきらめ」で検索ですか、
はっはっはっ、経験者としてはそのお気持ち
よ～くわかりますよ（笑）
いろいろ試行錯誤の結果、どう考えてもオーブンのせいとしか
思えないんですよ、
絶対下火が弱いとにらんでるんですが（笑）また結果教えてください！
一番上のコメント、sayoさんもビストロ使ってらして、
オーブンの中に直に型を置いて
底上げした事がないとおっしゃってます。
これは私も一度試して見ます。
ではでは成功を祈ります！
ようこそようこそ～～～！
「シフォン あきらめ」で検索ですか、
はっはっはっ、経験者としてはそのお気持ち
よ～くわかりますよ（笑）
いろいろ試行錯誤の結果、どう考えてもオーブンのせいとしか
思えないんですよ、
絶対下火が弱いとにらんでるんですが（笑）また結果教えてください！
一番上のコメント、sayoさんもビストロ使ってらして、
オーブンの中に直に型を置いて
底上げした事がないとおっしゃってます。
これは私も一度試して見ます。
ではでは成功を祈ります！
Commented
by
になこ
at 2012-02-13 06:51
x
おはようございます。
昨日、網を使って焼いたらついに大成功しました～～～！
もう、嬉しくて嬉しくて。
誰にでも話したくなる勢いで鼻息が荒かったかも(笑)
ビストロは料理もお菓子もこなすお気に入りのオーブンレンジだけど、
シフォンには都合の良くない仕様ですね。
網を使えば成功率が飛躍的に上がるのなら
取説にも記述してしかるべき、とも思いますよ。
きちんと記事として残してくださったしふぉんさんのおかげで
私は底上げ地獄から這い上がることができたんです♪
本当にどうもありがとう＾＾
これからはシフォンケーキのバリエーションを楽しみたいなぁ！
では、また(*^^*)ﾉ
昨日、網を使って焼いたらついに大成功しました～～～！
もう、嬉しくて嬉しくて。
誰にでも話したくなる勢いで鼻息が荒かったかも(笑)
ビストロは料理もお菓子もこなすお気に入りのオーブンレンジだけど、
シフォンには都合の良くない仕様ですね。
網を使えば成功率が飛躍的に上がるのなら
取説にも記述してしかるべき、とも思いますよ。
きちんと記事として残してくださったしふぉんさんのおかげで
私は底上げ地獄から這い上がることができたんです♪
本当にどうもありがとう＾＾
これからはシフォンケーキのバリエーションを楽しみたいなぁ！
では、また(*^^*)ﾉ
になこさん＞
やあやあ、うまく焼けましたか、よかった～～～～！
ふんふん、そういえばきのうは風が強かったなぁ
あれはになこさんの鼻息・・・・・？（笑）
電気オーブンの庫内温度って
あんまりあてにならないらしいです。
解決して私もほっとしました！
美味しいシフォン、いっぱい焼いてください～～～♪
やあやあ、うまく焼けましたか、よかった～～～～！
ふんふん、そういえばきのうは風が強かったなぁ
あれはになこさんの鼻息・・・・・？（笑）
電気オーブンの庫内温度って
あんまりあてにならないらしいです。
解決して私もほっとしました！
美味しいシフォン、いっぱい焼いてください～～～♪
Commented
by
ょんこ
at 2012-06-19 18:43
x
始めまして！
シフォンケーキを作り始めて二ヶ月ほどです。なかなか満足のいくシフォンケーキにならず色々調べてこちらにたどり着きました。昨日作ったコーヒーシフォンがビックリの底上げで…もうがっかりでした。私も同じタイプのオーブンなんです！今度試してみます！ウキウキ。画像付きでとても参考になりました( ´ ▽ ` )ﾉ
シフォンケーキを作り始めて二ヶ月ほどです。なかなか満足のいくシフォンケーキにならず色々調べてこちらにたどり着きました。昨日作ったコーヒーシフォンがビックリの底上げで…もうがっかりでした。私も同じタイプのオーブンなんです！今度試してみます！ウキウキ。画像付きでとても参考になりました( ´ ▽ ` )ﾉ
よんこさん＞
ようこそいらっしゃいませ！
予熱ＯＫのブザーが鳴っても信用しちゃだめですよ（笑）
それからさらに５分くらい待たないと設定の温度になっていないんです。
早目にオーブンのスイッチを入れて、充分温度を上げてから入れると
失敗が無いと思います。
ふわふわでフォルムのきれいなシフォンができますように！
ようこそいらっしゃいませ！
予熱ＯＫのブザーが鳴っても信用しちゃだめですよ（笑）
それからさらに５分くらい待たないと設定の温度になっていないんです。
早目にオーブンのスイッチを入れて、充分温度を上げてから入れると
失敗が無いと思います。
ふわふわでフォルムのきれいなシフォンができますように！
Commented
by
uja
at 2012-10-01 14:38
x
はじめまして。初めてお邪魔します。「底上げ」！！私も20年くらいｼﾌｫﾝｹｰｷ焼いてるんですが、ここ2週間で焼いたうちの2個（ｺｺｱｼﾌｫﾝ）だけが底上げに。。。なんで？なんで？？？オーブンも材料もなにも変えてないのに。。。と途方にくれておりました。うちのオーブンは30年選手の電気です。網に乗っけて明後日やいてみます！貴重な情報ありがとうございました！
ujaさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
オーブンの温度を過信したら駄目だと言う事ですね、
私も実際にオーブン用温度計を買って計ってみて愕然としました。
古くなったオーブンならまだしも、新しいオーブンでもいい加減なものです。
焼き始めにかなり高い温度にしておけば
多分うまくいくような気がします。
網をセットして下から温度が当たるようにすると
うまく焼けるようです。
成功を祈ります！
ようこそいらっしゃいませ～！
オーブンの温度を過信したら駄目だと言う事ですね、
私も実際にオーブン用温度計を買って計ってみて愕然としました。
古くなったオーブンならまだしも、新しいオーブンでもいい加減なものです。
焼き始めにかなり高い温度にしておけば
多分うまくいくような気がします。
網をセットして下から温度が当たるようにすると
うまく焼けるようです。
成功を祈ります！
Commented
by
うなこ
at 2012-10-31 09:31
x
Commented
by
kuma
at 2012-12-06 18:16
x
はじめまして！
この記事に出会えて光栄です！！
底上げに悩み、今週3回も焼きましたが改善せず。
冷蔵庫、冷凍庫にまシフォンだらけ、
家族にも呆れられているところでした。
温度を上げる、時間を延ばす、を試そうと思っていましたが、網作戦、さっそくトライします。
情報ありがとうございました！
この記事に出会えて光栄です！！
底上げに悩み、今週3回も焼きましたが改善せず。
冷蔵庫、冷凍庫にまシフォンだらけ、
家族にも呆れられているところでした。
温度を上げる、時間を延ばす、を試そうと思っていましたが、網作戦、さっそくトライします。
情報ありがとうございました！
kumaさん＞
ようこそいらっしゃいませ！
やっぱり問題はオーブンの方にあると思うんですよね、
余熱ＯＫのブザーは全くあてになりませんから、
ＯＫの合図がでてからさらに5分くらい温めてからだと失敗がないと思います。
成功を祈ります！
ようこそいらっしゃいませ！
やっぱり問題はオーブンの方にあると思うんですよね、
余熱ＯＫのブザーは全くあてになりませんから、
ＯＫの合図がでてからさらに5分くらい温めてからだと失敗がないと思います。
成功を祈ります！
Commented
by
コムギコフラワー
at 2013-01-13 14:51
x
はじめまして。
今まで失敗したことなどなかったシフォンケーキで、いきなり底上げ（って言葉も初めて知った）の連続。
これはいったいなに！？とあせって検索し、ここへ来ました。
おお！！ こんなに情熱を傾けて研究してくださった方がいたとは。
ありがとうございます。
…ふむふむ、なるほど。網、ですか。
ぜひやってみます。とりあえず底上げのケーキ食べてから来週。
今まで失敗したことなどなかったシフォンケーキで、いきなり底上げ（って言葉も初めて知った）の連続。
これはいったいなに！？とあせって検索し、ここへ来ました。
おお！！ こんなに情熱を傾けて研究してくださった方がいたとは。
ありがとうございます。
…ふむふむ、なるほど。網、ですか。
ぜひやってみます。とりあえず底上げのケーキ食べてから来週。
コムギコフラワーさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
ハンドルネームが、なんと素晴らしい～（笑）
そうそう、底上げになると人様に差し上げるわけにもいかず
すべて自家消費になるんですよね（笑）
余熱は高めに温度設定をして早めにセット。
網で下からの温度をさまたげないように。
ああ、最近ソーイング熱の方がまさって
しばらくシフォン焼いてません。
コムギコフラワーさんの
成功をいのります～！
ようこそいらっしゃいませ～！
ハンドルネームが、なんと素晴らしい～（笑）
そうそう、底上げになると人様に差し上げるわけにもいかず
すべて自家消費になるんですよね（笑）
余熱は高めに温度設定をして早めにセット。
網で下からの温度をさまたげないように。
ああ、最近ソーイング熱の方がまさって
しばらくシフォン焼いてません。
コムギコフラワーさんの
成功をいのります～！
Commented
by
コムギコフラワー
at 2013-01-27 22:01
x
やってみました。網。
１回目
ココット型を置いたのはいいが、ちゃんと置く場所考えなかったのでケーキ型の下に…。意味ない。→底上げ変わらず。
２回目
ちゃんと四隅にココット型。十分に余熱→ほんのちょっぴり穴のシフォンケーキ。わりと水分の多いバナナケーキでした。
考察として、やはりオーブンに原因があると思われます。
かなり長く使っているオーブンなので。
でも、この程度ならいいかな。貴重なアドバイスありがとうございました。
１回目
ココット型を置いたのはいいが、ちゃんと置く場所考えなかったのでケーキ型の下に…。意味ない。→底上げ変わらず。
２回目
ちゃんと四隅にココット型。十分に余熱→ほんのちょっぴり穴のシフォンケーキ。わりと水分の多いバナナケーキでした。
考察として、やはりオーブンに原因があると思われます。
かなり長く使っているオーブンなので。
でも、この程度ならいいかな。貴重なアドバイスありがとうございました。
コムギコフラワーさん＞
私は210度設定でセット、
余熱完了サインが出たら180度に直して30分焼いています
（20㌢型）
オーブンによっていろいろなので一概に言えませんが
参考までに。
昨日からシフォン復活しました。
シフォンケーキの本はいっぱい持っているのに
その通りに焼いたことがなくて・・・。
適当にいい加減で焼くので
マロンは重すぎました（苦笑）
私は210度設定でセット、
余熱完了サインが出たら180度に直して30分焼いています
（20㌢型）
オーブンによっていろいろなので一概に言えませんが
参考までに。
昨日からシフォン復活しました。
シフォンケーキの本はいっぱい持っているのに
その通りに焼いたことがなくて・・・。
適当にいい加減で焼くので
マロンは重すぎました（苦笑）
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hito
at 2013-01-30 11:23
x
はじめまして。主にシフォンばかり作っているhitoと申します｡
私も4年前のビストロを購入してそれまでうまく焼けていたシフォンが、底上げ&横割れ&ふくらみ不足の三重苦で苦しみました。
当時いろいろいろいろネットで調べて、 chiffonminiと同じ方法にたどりつきました。
chiffonminiの記事を読んで私のビストロだけ問題児だけでなくて安心しました。
現在は足つきのケーキクーラーをオーブンに直に置いて焼いてます｡
こういうの↓
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0694/
かっぱ橋にオーブンの底サイズピッタリのケーキクーラーがあって、重宝しています｡価格はお高めでしたが・・・(4千円くらいだったかも)
(当時パナソニックに直置きする事について問題ないかを聞いたら、あまり色よい返事はされませんでしたが、3年焼き続けて問題ないです)
私も4年前のビストロを購入してそれまでうまく焼けていたシフォンが、底上げ&横割れ&ふくらみ不足の三重苦で苦しみました。
当時いろいろいろいろネットで調べて、 chiffonminiと同じ方法にたどりつきました。
chiffonminiの記事を読んで私のビストロだけ問題児だけでなくて安心しました。
現在は足つきのケーキクーラーをオーブンに直に置いて焼いてます｡
こういうの↓
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0694/
かっぱ橋にオーブンの底サイズピッタリのケーキクーラーがあって、重宝しています｡価格はお高めでしたが・・・(4千円くらいだったかも)
(当時パナソニックに直置きする事について問題ないかを聞いたら、あまり色よい返事はされませんでしたが、3年焼き続けて問題ないです)
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by
hito
at 2013-01-30 11:23
x
それのおかげで17ｃｍ×2とか、17×1・14×2の同時焼きも出来ています｡ご参考までに。(ちなみに私がシフォンを焼く時は必ず2段焼きです。1段焼きだと私のレシピの場合膨らみ不足になるので)
今回なぜchiffonminiさんの記事にたどり着いたかというと、現在マカロン地獄にはまっております・・・・
温度地獄です・・・・
やっぱりビストロは他社のオーブンに比べて温度調整が？？？？なんでしょうね。
いや、ビストロは悪くない！悪くないけど・・・・
上下火調整の出来るオーブン、私も切望します(T_T)
今回なぜchiffonminiさんの記事にたどり着いたかというと、現在マカロン地獄にはまっております・・・・
温度地獄です・・・・
やっぱりビストロは他社のオーブンに比べて温度調整が？？？？なんでしょうね。
いや、ビストロは悪くない！悪くないけど・・・・
上下火調整の出来るオーブン、私も切望します(T_T)
hitoさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
詳しく書いて頂いてありがとうございます。
足つきクーラー、私もこの記事を書いた後に買い足したのですが
長年のくせでついつい
ココットとてんぷら用の網を使ってしまいます（笑）
二段焼きですか、私のオーブンはクッキーの二段焼きは出来ますが17㌢を二段にする高さがないんです、
並行に2個置いての同時焼きはやった事があります、
でもイマイチ以前のようにきれいに焼けないので
昔ほど熱心になれない・・・と言う所です。
ビストロだけではないのですが
オーブン業界がちょっと方向を誤っているんではないかと思います。
あれもこれもオートメニューを詰め込んで
肝心の上火、下火の調節が出来ない・・・
っていうか下火がないんですよね、
ファンで回すから下火がなくてもＯＫだって言うけど
ファンの風で乾燥しすぎるんですよね、
（クッキーなんかはいいんでしょうが）
庫内大きめで、上火、下火が調節できる単純なオーブン
切望しています。
今度オーブンが壊れたら、買いたいオーブンがありません。
ようこそいらっしゃいませ～！
詳しく書いて頂いてありがとうございます。
足つきクーラー、私もこの記事を書いた後に買い足したのですが
長年のくせでついつい
ココットとてんぷら用の網を使ってしまいます（笑）
二段焼きですか、私のオーブンはクッキーの二段焼きは出来ますが17㌢を二段にする高さがないんです、
並行に2個置いての同時焼きはやった事があります、
でもイマイチ以前のようにきれいに焼けないので
昔ほど熱心になれない・・・と言う所です。
ビストロだけではないのですが
オーブン業界がちょっと方向を誤っているんではないかと思います。
あれもこれもオートメニューを詰め込んで
肝心の上火、下火の調節が出来ない・・・
っていうか下火がないんですよね、
ファンで回すから下火がなくてもＯＫだって言うけど
ファンの風で乾燥しすぎるんですよね、
（クッキーなんかはいいんでしょうが）
庫内大きめで、上火、下火が調節できる単純なオーブン
切望しています。
今度オーブンが壊れたら、買いたいオーブンがありません。
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サッポロバー
at 2013-03-14 13:23
x
はじめまして。
私は男ですが、これからの飲食店の仕事のひとつで手作りシフォンケーキを取り入れたいと思います。が、、５回作って全部底あげ。味は美味しいんですがなんで、どうして！オーブンに問題があるようですね。かと言っても、すぐに買い替える余裕はないので自力で頑張って見たいと思います。
参考になりました。ありがとうございます。
私は男ですが、これからの飲食店の仕事のひとつで手作りシフォンケーキを取り入れたいと思います。が、、５回作って全部底あげ。味は美味しいんですがなんで、どうして！オーブンに問題があるようですね。かと言っても、すぐに買い替える余裕はないので自力で頑張って見たいと思います。
参考になりました。ありがとうございます。
サッポロバーさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
５回作って全部底あげですか、気力が萎えますね。
家庭用のオーブン、下火のないオーブンが主流になっているので
シフォンでは失敗が多くなっているような気がします。
なるべく下から熱が当たるような工夫をして焼いてみてください。
ご成功をおいのりしています！
ようこそいらっしゃいませ～！
５回作って全部底あげですか、気力が萎えますね。
家庭用のオーブン、下火のないオーブンが主流になっているので
シフォンでは失敗が多くなっているような気がします。
なるべく下から熱が当たるような工夫をして焼いてみてください。
ご成功をおいのりしています！
Commented
by
サッポロバー
at 2013-03-22 15:30
x
こんにちは。あれから考え、原始的そしてアナログ発想へ！Wikipediaでシフォンケーキを調べると約１００年前に作られた？まあ、その頃は単純なオーブンしかないだろう。底あげ？卵白に対して粉が少ないから上がる？それから多少分量を変えて単純な発想で焼いて見ました。
そしたら見事ふわふわ、シュワシュワ。３回連続成功！でした。
１８cm
砂糖７５
小麦粉１１０
卵＝卵白５、卵黄５
水７５
油７５
あまり深く考えず卵白まぜる時も、気楽な気持ちでやったら成功でした。
温度は２００で温め、開けたら一度団扇であおぎ、１７０で３０分です。
とても変え深いブロクです。ありがとうございました
そしたら見事ふわふわ、シュワシュワ。３回連続成功！でした。
１８cm
砂糖７５
小麦粉１１０
卵＝卵白５、卵黄５
水７５
油７５
あまり深く考えず卵白まぜる時も、気楽な気持ちでやったら成功でした。
温度は２００で温め、開けたら一度団扇であおぎ、１７０で３０分です。
とても変え深いブロクです。ありがとうございました
サッポロバーさん＞
やあ素晴らしい！
発想の転換ですね、
そうですよね、昔は単純なオーブンで焼いていたんですものね、
あんまり難しく考えない方がいいのかもしれません。
男性ならではの思考でしょうか（笑）
私も勉強になりました、
たくさん美味しいシフォンを焼いてください！
やあ素晴らしい！
発想の転換ですね、
そうですよね、昔は単純なオーブンで焼いていたんですものね、
あんまり難しく考えない方がいいのかもしれません。
男性ならではの思考でしょうか（笑）
私も勉強になりました、
たくさん美味しいシフォンを焼いてください！
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はるあや
at 2013-04-07 15:51
x
はじめまして♪
最近シフォンケーキの底上げ地獄にはまり、ネットで調べまくっていてこちらにたどりつきました。
ミニセルクルの上に網を置いて、オーブン用温度計も買って焼いてみたら、見事成功しました！！！！！
ずっとパナソニックのオーブンレンジでちゃんと焼けていたのですが、２年ほど前に買い換えたビストロで底上げ地獄に。
知恵袋やレシピ本、色々なサイトを見ましたが、卵白の泡立てがどうの、水分量がどうの、「そうじゃなくてさ～～」とつっこみたくなるアドバイスばかりで、頭がおかしくなりそうな日々でした（大げさではありません）。
「底上げの原因はオーブンです」と言い切ってくださったしふぉん＠ばぁばさんを尊敬します♡
本当にありがとうございます。
オーブンレンジの温度って本当にいい加減なんですね！
計ってみてびっくりしました。
でももう大丈夫！！
ちなみに色々なレシピを試していますが、しふぉん＠ばぁばさんのレシピが一番型はずしも上手くいきますし、美味しくて大好きです♪
最近シフォンケーキの底上げ地獄にはまり、ネットで調べまくっていてこちらにたどりつきました。
ミニセルクルの上に網を置いて、オーブン用温度計も買って焼いてみたら、見事成功しました！！！！！
ずっとパナソニックのオーブンレンジでちゃんと焼けていたのですが、２年ほど前に買い換えたビストロで底上げ地獄に。
知恵袋やレシピ本、色々なサイトを見ましたが、卵白の泡立てがどうの、水分量がどうの、「そうじゃなくてさ～～」とつっこみたくなるアドバイスばかりで、頭がおかしくなりそうな日々でした（大げさではありません）。
「底上げの原因はオーブンです」と言い切ってくださったしふぉん＠ばぁばさんを尊敬します♡
本当にありがとうございます。
オーブンレンジの温度って本当にいい加減なんですね！
計ってみてびっくりしました。
でももう大丈夫！！
ちなみに色々なレシピを試していますが、しふぉん＠ばぁばさんのレシピが一番型はずしも上手くいきますし、美味しくて大好きです♪
はるあやさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
卵白の泡立てがどうの、水分量がどうの、「そうじゃなくてさ～～」
いやいや、その気持ちよおくわかりますよ。
私も全く同じでしたから。
初めて焼くわけじゃなし、
何年もうまく焼けていたのがいきなり「底上げ」なんですものね、
「グダグダそんな説明聞きたくないってば・・・」でしょ！（笑）
きれいな？お姉さんが「余熱が完了しました」って言っても
信用しちゃあいけません（笑）
日本の大手メーカーのオーブンですもん、
まさかこんなに温度がいい加減とは誰も思いませんよね、
絶対私と同じように困ってる人がいるのじゃないかと思って
断言しちゃいました（笑）
ブログの「記事別アクセス数」を見ると
この「シフォンケーキ 底上げの原因」が常に上位のランキング（1～2位）を示しているんです。
それだけ困っている方がいるということだと思います。
みんなで大きな声で叫びましょう！
「あなたの腕が悪いんじゃなくてオーブンが問題なんだよ～～」
おいしいシフォン、たくさん焼いてください～！
ようこそいらっしゃいませ～！
卵白の泡立てがどうの、水分量がどうの、「そうじゃなくてさ～～」
いやいや、その気持ちよおくわかりますよ。
私も全く同じでしたから。
初めて焼くわけじゃなし、
何年もうまく焼けていたのがいきなり「底上げ」なんですものね、
「グダグダそんな説明聞きたくないってば・・・」でしょ！（笑）
きれいな？お姉さんが「余熱が完了しました」って言っても
信用しちゃあいけません（笑）
日本の大手メーカーのオーブンですもん、
まさかこんなに温度がいい加減とは誰も思いませんよね、
絶対私と同じように困ってる人がいるのじゃないかと思って
断言しちゃいました（笑）
ブログの「記事別アクセス数」を見ると
この「シフォンケーキ 底上げの原因」が常に上位のランキング（1～2位）を示しているんです。
それだけ困っている方がいるということだと思います。
みんなで大きな声で叫びましょう！
「あなたの腕が悪いんじゃなくてオーブンが問題なんだよ～～」
おいしいシフォン、たくさん焼いてください～！
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by
あやや
at 2014-01-10 21:19
x
しふぉん＠ばあばさん！お会いしたことはありませんが、とても感謝しています。長い間の底上げ地獄から開放されました。幸せーーー！ありがとうございます！
あややさん＞
やあ、それはよかった！
私も「底上げ地獄」に苦しんだのでよくわかります。
たくさんの方がこの記事を読んでくださるようで
断言した甲斐がありました（笑）
フォルムのきれいな美味しいシフォンを
たくさん焼いてくださいね！
やあ、それはよかった！
私も「底上げ地獄」に苦しんだのでよくわかります。
たくさんの方がこの記事を読んでくださるようで
断言した甲斐がありました（笑）
フォルムのきれいな美味しいシフォンを
たくさん焼いてくださいね！
あややさん＞
そうそう、シフォンケーキの「手はずし」ってご存知でしたか、
2013年 05月 19日 の記事をご覧下さい、
私はあまりの衝撃でクラクラしました（笑）
思い切ってやると出来るんですよ、
ぜひぜひ読んでみて下さい。
そうそう、シフォンケーキの「手はずし」ってご存知でしたか、
2013年 05月 19日 の記事をご覧下さい、
私はあまりの衝撃でクラクラしました（笑）
思い切ってやると出来るんですよ、
ぜひぜひ読んでみて下さい。
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シナモン
at 2014-01-22 08:58
x
ありがとうございます。
お陰様で成功しました！
お陰様で成功しました！
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by
あやや
at 2014-01-23 15:21
x
しふぉん＠ばあばさん、手はずし、今日やってみました！・・・うーーん、へしゃがったまんまですが・・やり方が悪かったんですかね・・それとも、私のシフォンは割とシュワシュワ感のある配合なんですが・・そんなシフォンには、不向きなんですかね・・・でもまたチャレンジしてみます！
あややさん＞
私もプレーンはシュワシュワなので
ちょっと失敗しそうになりました。
抹茶小豆の方はいつでもきれいに成功します。
「へしゃがったまんま」は悔しいですね、
懲りずにチャレンジしてみて下さい。
成功を祈ります～～～～！
私もプレーンはシュワシュワなので
ちょっと失敗しそうになりました。
抹茶小豆の方はいつでもきれいに成功します。
「へしゃがったまんま」は悔しいですね、
懲りずにチャレンジしてみて下さい。
成功を祈ります～～～～！
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by
大池有紀子
at 2014-02-17 12:16
x
底上げの原因のひとつが分かって納得！リベンジします。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
大池さま＞
これ以来一度も底上げしたことありません、
今日もレモンシフォンを焼きました。
予熱ＯＫサインがあてにならないので
ＯＫサインがでてから５分くらい余裕を見て
オーブンへ入れると間違いありません。
きれいなフォルムのシフォンが焼けますように！
これ以来一度も底上げしたことありません、
今日もレモンシフォンを焼きました。
予熱ＯＫサインがあてにならないので
ＯＫサインがでてから５分くらい余裕を見て
オーブンへ入れると間違いありません。
きれいなフォルムのシフォンが焼けますように！
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by
エミ
at 2014-06-09 16:19
x
はじめまして。
シフォンケーキの底上げ地獄にはまり、ネットで徘徊しているときに、こちらのサイトにたどり着きましたm(_ _)m
底上げ地獄の励みになる内容でありがとうございます(#^_^#)
オーブン、我が家と同じ感じの物のような気がします。
当日、ナショナルのNE-SS30です。
パナソニックに電話をして鉄板をはずしてケーキを焼くことは可能かと聞いたところ、底面がどうのこうの…と(笑)
なので、ためらっていたのですが、一度、網を使ってみます！
ありがとうございます♪
シフォンケーキの底上げ地獄にはまり、ネットで徘徊しているときに、こちらのサイトにたどり着きましたm(_ _)m
底上げ地獄の励みになる内容でありがとうございます(#^_^#)
オーブン、我が家と同じ感じの物のような気がします。
当日、ナショナルのNE-SS30です。
パナソニックに電話をして鉄板をはずしてケーキを焼くことは可能かと聞いたところ、底面がどうのこうの…と(笑)
なので、ためらっていたのですが、一度、網を使ってみます！
ありがとうございます♪
エミさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
うちと同じですね、NE-SS30
網を使ってから全く失敗無しになりました。
ドクターX の大門未知子さんじゃないけど
「私失敗しないので～～～～♪ ♪」
絶対成功しますから自信持って焼いてみて下さい。
ようこそいらっしゃいませ～！
うちと同じですね、NE-SS30
網を使ってから全く失敗無しになりました。
ドクターX の大門未知子さんじゃないけど
「私失敗しないので～～～～♪ ♪」
絶対成功しますから自信持って焼いてみて下さい。
初めまして。
お礼を言いたくてコメント入れさせていただきました。
３年前からシフォンケーキ作りにはまっていて、家族や友人からも好評で自分でもある程度自信を持っていたのですが…
今年の春くらいから底上げを起こすようになりました。
それまで一度もそういう失敗をしたことないのでネットなどで色々調べて試行錯誤したのですが、悪夢のような底上げ地獄が続きました。
もう焼くのが怖くなってずっと焼いていなかったのですが、友人から焼いてほしいとリクエスト、今度こそ…と思って焼いたらやっぱり底上げ…
落ち込んでいる私をみかねて、夫がいろいろ検索して、しふぉんさんのブログを見つけてくれました。
わたしと同じ思いをしている人がこんなにいるんだ！とびっくりしました。
そして、ココット型の上に網を乗せて焼いてみたら…成功！
感動して、昨日２個続けて焼いてしまいました！
実はうちのオーブンレンジ、11年目なのです。 温度が上がらなくなっていたのですね。
私のせいじゃなかった…
泥沼から這い上がることができました。 本当にありがとうございます！
またシフォンケーキ焼き続けていきます！
お礼を言いたくてコメント入れさせていただきました。
３年前からシフォンケーキ作りにはまっていて、家族や友人からも好評で自分でもある程度自信を持っていたのですが…
今年の春くらいから底上げを起こすようになりました。
それまで一度もそういう失敗をしたことないのでネットなどで色々調べて試行錯誤したのですが、悪夢のような底上げ地獄が続きました。
もう焼くのが怖くなってずっと焼いていなかったのですが、友人から焼いてほしいとリクエスト、今度こそ…と思って焼いたらやっぱり底上げ…
落ち込んでいる私をみかねて、夫がいろいろ検索して、しふぉんさんのブログを見つけてくれました。
わたしと同じ思いをしている人がこんなにいるんだ！とびっくりしました。
そして、ココット型の上に網を乗せて焼いてみたら…成功！
感動して、昨日２個続けて焼いてしまいました！
実はうちのオーブンレンジ、11年目なのです。 温度が上がらなくなっていたのですね。
私のせいじゃなかった…
泥沼から這い上がることができました。 本当にありがとうございます！
またシフォンケーキ焼き続けていきます！
くいしんぼうのねこさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
まさかオーブンのせいだなんて、誰も思いませんよね。
私も底上げ地獄を経験したのでよくわかります。
今でもこの記事へのアクセス数がかなりあるんです。
それだけ悩んでいる方がたくさんいらっしゃるようです。
お役に立ててうれしいです、
たくさん美味しいシフォンを焼いてください！
ようこそいらっしゃいませ～！
まさかオーブンのせいだなんて、誰も思いませんよね。
私も底上げ地獄を経験したのでよくわかります。
今でもこの記事へのアクセス数がかなりあるんです。
それだけ悩んでいる方がたくさんいらっしゃるようです。
お役に立ててうれしいです、
たくさん美味しいシフォンを焼いてください！
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by
ミサトのシフォン研究w
at 2015-01-11 15:38
x
これだ！!！と思わず納得してしまいました（笑）
そっちの道に進みたくなってお友達に送るのにシャープのオーブンは低くて
真っ黒げのを送るのはどうかしないとって悩みました。
オーブンに問題あることに気付き天板外し、パイ用の型を敷いてみてもダメでしたので、
どんなオーブンがいいのか検索したらおばさまのとこにヒット♪
Panasonicの網が眠っていたのでいいのかな？と悩んでいたとこでしたので、
今度こそ網を使って焼いてみます♪
めちゃ助かりました♪ 感謝します♪
そっちの道に進みたくなってお友達に送るのにシャープのオーブンは低くて
真っ黒げのを送るのはどうかしないとって悩みました。
オーブンに問題あることに気付き天板外し、パイ用の型を敷いてみてもダメでしたので、
どんなオーブンがいいのか検索したらおばさまのとこにヒット♪
Panasonicの網が眠っていたのでいいのかな？と悩んでいたとこでしたので、
今度こそ網を使って焼いてみます♪
めちゃ助かりました♪ 感謝します♪
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by
みー
at 2015-01-22 20:38
x
はじめまして！
シフォンケーキの底上げ地獄で色々調べていたらこちらに辿り着きました。
あーでもない、こーでもないと、今週は毎日焼いちゃいました(^_^;)
うちは、ヘルシオで２年前位前のものです。
クックパッドなどのレシピで作ってるのですが、大概180度や170度なので
そのように焼いてました。
最初は、紙の型で焼いていて(2回)底上げはありませんでした。
嬉しくなってアルミの型を購入して、ジャンジャン焼こう！と思っていたのですが
アルミになってからは、底上げ地獄です(;´д｀)
で、ヘルシオの本に載っていたレシピは150度予熱、150度50分焼きとあります。
その方法で一度だけ成功したのですが、それっきりです(^_^;)
手順も色々変えてみたのですがさっぱり！
網がいいと他で情報を得たので足のついたクーラーで180度焼きしたことありますが
ダメでした(;´д｀)
2ちゃんで、下火が強い時は底上げする→型の下に段ボールを敷いたらよいとあったので
今日はそれで150度焼きで見事に今まで以上の底上げ(^_^;)
やっぱ、ヘルシオは下火は強いんじゃなくて弱いんだろうなーと
勝手に結論………
もうお手上げ状態てす(;´д｀)
ココット網バージョンの時は、予熱段階から網を入れておかれるのでしょうか？
200度予熱で、その後は何度で何分ほどでしょうか？
しかし、オープンによってクセがあるので自分で探るしかないですね、そこは。
本当に毎日、頭も冷蔵庫もシフォンでいっぱいです
底上げ地獄から解放された方が羨ましいです！
シフォンケーキの底上げ地獄で色々調べていたらこちらに辿り着きました。
あーでもない、こーでもないと、今週は毎日焼いちゃいました(^_^;)
うちは、ヘルシオで２年前位前のものです。
クックパッドなどのレシピで作ってるのですが、大概180度や170度なので
そのように焼いてました。
最初は、紙の型で焼いていて(2回)底上げはありませんでした。
嬉しくなってアルミの型を購入して、ジャンジャン焼こう！と思っていたのですが
アルミになってからは、底上げ地獄です(;´д｀)
で、ヘルシオの本に載っていたレシピは150度予熱、150度50分焼きとあります。
その方法で一度だけ成功したのですが、それっきりです(^_^;)
手順も色々変えてみたのですがさっぱり！
網がいいと他で情報を得たので足のついたクーラーで180度焼きしたことありますが
ダメでした(;´д｀)
2ちゃんで、下火が強い時は底上げする→型の下に段ボールを敷いたらよいとあったので
今日はそれで150度焼きで見事に今まで以上の底上げ(^_^;)
やっぱ、ヘルシオは下火は強いんじゃなくて弱いんだろうなーと
勝手に結論………
もうお手上げ状態てす(;´д｀)
ココット網バージョンの時は、予熱段階から網を入れておかれるのでしょうか？
200度予熱で、その後は何度で何分ほどでしょうか？
しかし、オープンによってクセがあるので自分で探るしかないですね、そこは。
本当に毎日、頭も冷蔵庫もシフォンでいっぱいです
底上げ地獄から解放された方が羨ましいです！
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by
みー
at 2015-01-22 20:48
x
すみません、一つ気になってるのは
紙では成功していたのに熱伝導のいいアルミだと失敗するのがよく理解出来ないんです。
熱が伝わりにくい紙で上手くいくのは
下火が強い、鉄板が熱くなりすぎてても丁度よくなると解釈していました。
下火が弱いとわかったのはいいのですが、反対にじゃぁ何で紙で成功？？？
余計に火がまわらないですよね？
普通に考えててら………
あー、もう頭の中ぐちゃぐちゃです(;´д｀)
紙では成功していたのに熱伝導のいいアルミだと失敗するのがよく理解出来ないんです。
熱が伝わりにくい紙で上手くいくのは
下火が強い、鉄板が熱くなりすぎてても丁度よくなると解釈していました。
下火が弱いとわかったのはいいのですが、反対にじゃぁ何で紙で成功？？？
余計に火がまわらないですよね？
普通に考えててら………
あー、もう頭の中ぐちゃぐちゃです(;´д｀)
みーさん＞
よーこそいらっしゃいませ～！
シフォンの作り方は人によって違うので一概には言えないんですが、底上げはやっぱりオーブンの下火が弱いからだと思ってるんです。
なので下から熱が伝わりやすいように天板を使わずに網を使う。
オーブンの「予熱ＯＫ」も信用できないので
予熱高め設定で予熱時間も長めにしています。
200度で予熱充分なオーブンへ手早く入れて
180度で5分、170度で35分
最近これで焼いています。
予熱段階で網は入れておきます。
家庭用のオーブンは庫内が小さいので扉を開けると
すぐに温度が下がってしまいます。
ココット並べて網を置いて・・・の間に急激に温度が下がりますから。
庫内の温度を下げないように生地は手早く入れます。
最初に高温で焼く、
これがポイントのような気がするんです。
ヘルシオは使ったことが無いので分かりませんが
150度はどう考えても低すぎますね。
紙とアルミ、
私は紙で焼いたことがないのでわかりませんが、
当然アルミの方が熱伝導率はいいはずですよね。
紙の方が失敗が多いと聞くのですが・・・・？
オーブン用の温度計で庫内の温度を測って
あまりのいい加減さに愕然としたので
（ＯＫサインが全く当てにならない）
しつこいくらいに予熱充分にしてから焼く
（200度設定にして、ＯＫサインがでてから
さらに5分くらい温めておく）
焼けたり焼けなかったり・・・？
準備に手間取っていて予熱時間が長かった時と
準備がスムーズにいって予熱時間が短かった時の違い？
くらいしか思いつきません。
う～～～む、答えになってませんね、
お役に立てなくてごめんなさい！
よーこそいらっしゃいませ～！
シフォンの作り方は人によって違うので一概には言えないんですが、底上げはやっぱりオーブンの下火が弱いからだと思ってるんです。
なので下から熱が伝わりやすいように天板を使わずに網を使う。
オーブンの「予熱ＯＫ」も信用できないので
予熱高め設定で予熱時間も長めにしています。
200度で予熱充分なオーブンへ手早く入れて
180度で5分、170度で35分
最近これで焼いています。
予熱段階で網は入れておきます。
家庭用のオーブンは庫内が小さいので扉を開けると
すぐに温度が下がってしまいます。
ココット並べて網を置いて・・・の間に急激に温度が下がりますから。
庫内の温度を下げないように生地は手早く入れます。
最初に高温で焼く、
これがポイントのような気がするんです。
ヘルシオは使ったことが無いので分かりませんが
150度はどう考えても低すぎますね。
紙とアルミ、
私は紙で焼いたことがないのでわかりませんが、
当然アルミの方が熱伝導率はいいはずですよね。
紙の方が失敗が多いと聞くのですが・・・・？
オーブン用の温度計で庫内の温度を測って
あまりのいい加減さに愕然としたので
（ＯＫサインが全く当てにならない）
しつこいくらいに予熱充分にしてから焼く
（200度設定にして、ＯＫサインがでてから
さらに5分くらい温めておく）
焼けたり焼けなかったり・・・？
準備に手間取っていて予熱時間が長かった時と
準備がスムーズにいって予熱時間が短かった時の違い？
くらいしか思いつきません。
う～～～む、答えになってませんね、
お役に立てなくてごめんなさい！
Commented
by
みー
at 2015-01-23 11:42
x
chiffonminiさん
こんにちは～
お返事ありがとうございました。
今朝、さっそく200度予熱、180度5分、170度35分
予熱段階からクーラーを入れて焼いてみました。
昨日失敗したレシピでやって今回も失敗すると
うちのオーブンじゃ網バージョンはやっぱダメだーってなって再度チャレンジは
しなくなると思ったので
以前に成功したレシピで作ってみました。
今回成功して、次回に網バージョンで昨日ダメだったレシピで作ったとき底上げしたら
配分の問題だとわかると思ったからです。
もし今日も底上げだったら・・・・・・orz
今日気になったことは、初期段階から異様に膨らみ
最後にはきのこ状態になったことです。
途中でアルミ拍をかぶせはしましたが、膨らんでるときって底上げの兆候・・・かも？
型出しするのが楽しみ＆怖いです。。。
また結果、ご報告します。
ありがとうございました。
こんにちは～
お返事ありがとうございました。
今朝、さっそく200度予熱、180度5分、170度35分
予熱段階からクーラーを入れて焼いてみました。
昨日失敗したレシピでやって今回も失敗すると
うちのオーブンじゃ網バージョンはやっぱダメだーってなって再度チャレンジは
しなくなると思ったので
以前に成功したレシピで作ってみました。
今回成功して、次回に網バージョンで昨日ダメだったレシピで作ったとき底上げしたら
配分の問題だとわかると思ったからです。
もし今日も底上げだったら・・・・・・orz
今日気になったことは、初期段階から異様に膨らみ
最後にはきのこ状態になったことです。
途中でアルミ拍をかぶせはしましたが、膨らんでるときって底上げの兆候・・・かも？
型出しするのが楽しみ＆怖いです。。。
また結果、ご報告します。
ありがとうございました。
Commented
by
みー
at 2015-01-23 14:50
x
みーさん＞
とても残念ですね、ネットで検索してみると
ヘルシオはスポンジ系のケーキに苦戦されてる方が
たくさんいらっしゃるようですね。
もうすでに検索されてらっしゃるでしょうが
「ヘルシオ シフォンケーキ 失敗」でググッてみると
いろいろ出てきますね、
なんとかオーブンの癖が攻略できますように！
とても残念ですね、ネットで検索してみると
ヘルシオはスポンジ系のケーキに苦戦されてる方が
たくさんいらっしゃるようですね。
もうすでに検索されてらっしゃるでしょうが
「ヘルシオ シフォンケーキ 失敗」でググッてみると
いろいろ出てきますね、
なんとかオーブンの癖が攻略できますように！
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若葉マーク
at 2015-03-26 23:59
x
はじめまして
底上げ地獄から救っていただいてありがとうございました！
今月シフォン作りデビューしたのですが3回の底上げ、あきらめきれず検索していましたら、こちらにたどりつきました。
ココット＆天ぷら網、余熱高め後170℃40分で初めて成功しました！
嬉しくて、感謝です！
うちのは5年前のシャープのオーブンレンジなのですが、付属のレシピでは余熱無しでフォンケーキのオートメニューで焼くと書いてあったので、その通りにしたのが間違えでした。
レシピの説明に対しだんだん腹がたってきて、シャープに電話してみました。
話によれば、レシピはオートメニューで作れるのを検証済みですと言われるし、じゃオーブンが壊れているのですかと聞いたらたぶん違うと思いますなどと言われて、納得出来ないとごねていたら(だって納得できないんですもの)日曜日にメンテナンスのかたが来てくれる事になりました(^^;
2012年の記事なんですね。
コメント数に驚いています。
救われた一人として感謝申し上げます。
底上げ地獄から救っていただいてありがとうございました！
今月シフォン作りデビューしたのですが3回の底上げ、あきらめきれず検索していましたら、こちらにたどりつきました。
ココット＆天ぷら網、余熱高め後170℃40分で初めて成功しました！
嬉しくて、感謝です！
うちのは5年前のシャープのオーブンレンジなのですが、付属のレシピでは余熱無しでフォンケーキのオートメニューで焼くと書いてあったので、その通りにしたのが間違えでした。
レシピの説明に対しだんだん腹がたってきて、シャープに電話してみました。
話によれば、レシピはオートメニューで作れるのを検証済みですと言われるし、じゃオーブンが壊れているのですかと聞いたらたぶん違うと思いますなどと言われて、納得出来ないとごねていたら(だって納得できないんですもの)日曜日にメンテナンスのかたが来てくれる事になりました(^^;
2012年の記事なんですね。
コメント数に驚いています。
救われた一人として感謝申し上げます。
若葉マークさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
シフォン成功したんですね、お役に立ててよかったです。
2012年にこの記事アップしたのですが、
毎日30～50人くらいの方がアクセスして下さいます。
それだけシフォンの底上げに悩む方がいらっしゃるんです。
メーカーの説明書はあてになりませんし、180度予熱ＯＫのサインが出ても温度計で測ると150度くらいなんです。
メーカーさんがオーブンに便利な機能を付ければ付けるほど
底上げするような気がします、
昔の単純なオーブンの時は底上げなんて無かったんです、
断言します（笑）
でも今はその単純なオーブンが無いんです。
自分がさんざん苦労したので「成功しました」って言ってくださるとうれしいです、
美味しいシフォン、たくさん焼いてくださいね！
ようこそいらっしゃいませ～！
シフォン成功したんですね、お役に立ててよかったです。
2012年にこの記事アップしたのですが、
毎日30～50人くらいの方がアクセスして下さいます。
それだけシフォンの底上げに悩む方がいらっしゃるんです。
メーカーの説明書はあてになりませんし、180度予熱ＯＫのサインが出ても温度計で測ると150度くらいなんです。
メーカーさんがオーブンに便利な機能を付ければ付けるほど
底上げするような気がします、
昔の単純なオーブンの時は底上げなんて無かったんです、
断言します（笑）
でも今はその単純なオーブンが無いんです。
自分がさんざん苦労したので「成功しました」って言ってくださるとうれしいです、
美味しいシフォン、たくさん焼いてくださいね！
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aco
at 2015-04-20 15:57
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ビストロの初期型で私も長い底上げ地獄にはまっていました(>_<)卵白を冷やしてみたりメレンゲを固く泡だててみたりネットで調べては実践して。。。の日々。そしてこれはもうオーブンが悪い！！と諦め調べていたらこちらのサイトを見つけて『これだーーー！！』と思い実践。が。。。一回目は網が少し高かったのか底上げ。次に底上げしたらもうシフォンは作らないと言いながら、網を揚げ物のときのバットについている低いものにかえるとなんと成功！！！
底上げ地獄からは脱出できました。ありがとうございました。
底上げ地獄からは脱出できました。ありがとうございました。
acoさん＞
おお、うまく焼けましたか、
良かったですね！
オーブンによって熱の入り方が違うみたいで
この方法でも駄目な方もいるんですね。
「うまく焼けました」って言って頂くと
とってもうれしいです。
もう底上げ地獄になりませんように！
おお、うまく焼けましたか、
良かったですね！
オーブンによって熱の入り方が違うみたいで
この方法でも駄目な方もいるんですね。
「うまく焼けました」って言って頂くと
とってもうれしいです。
もう底上げ地獄になりませんように！
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AYA
at 2017-11-06 16:13
x
こんにちは。
記事をアップされてから数年経っているのに、いまさらながらコメント失礼いたします。
最近、シフォンの底上げ地獄に陥りました。。。
今まで失敗したことがないレシピで焼いていたのに、焼くもののほとんどが失敗ばかり。。。
専用温度計で温度をはかってみても、半分底上げしたり、全部底上げしたり。。。もう泣きたい気分でした。（というか泣きました。。）
すでに網焼きはしていたため、考えられる原因としては、同じオーブンで何台も続けて焼いたことかなと推測するのですが。。。
頼まれもので連続で何回も焼かなければならなかったため、焼きあがる前に次の生地を仕込み、焼きあがったと同時に次の型を入れ。。。などしたためかなと思いました。。。
「オーブン」「連続」などで検索すると、セキュリティの観点から連続で使用する場合は必ず庫内を一度しっかり冷ましてから使うようにと説明書に明記してあるものもあるようで。。。
質問なのですが、 chiffonminiさんは何台も連続で焼かれることはありますか？
いろんなところでお配りするのにシフォンケーキを使っていたと書かれていたので、1度に何台か焼かれるのではないかなと推測したのですが。。。
何台も焼かれる際に気を付けていらっしゃるポイントなどはあるのでしょうか。
差支えない範囲で教えていただければ幸いです。
この地獄から抜け出したい。。。
家庭用オーブンて難しいですね。
記事をアップされてから数年経っているのに、いまさらながらコメント失礼いたします。
最近、シフォンの底上げ地獄に陥りました。。。
今まで失敗したことがないレシピで焼いていたのに、焼くもののほとんどが失敗ばかり。。。
専用温度計で温度をはかってみても、半分底上げしたり、全部底上げしたり。。。もう泣きたい気分でした。（というか泣きました。。）
すでに網焼きはしていたため、考えられる原因としては、同じオーブンで何台も続けて焼いたことかなと推測するのですが。。。
頼まれもので連続で何回も焼かなければならなかったため、焼きあがる前に次の生地を仕込み、焼きあがったと同時に次の型を入れ。。。などしたためかなと思いました。。。
「オーブン」「連続」などで検索すると、セキュリティの観点から連続で使用する場合は必ず庫内を一度しっかり冷ましてから使うようにと説明書に明記してあるものもあるようで。。。
質問なのですが、 chiffonminiさんは何台も連続で焼かれることはありますか？
いろんなところでお配りするのにシフォンケーキを使っていたと書かれていたので、1度に何台か焼かれるのではないかなと推測したのですが。。。
何台も焼かれる際に気を付けていらっしゃるポイントなどはあるのでしょうか。
差支えない範囲で教えていただければ幸いです。
この地獄から抜け出したい。。。
家庭用オーブンて難しいですね。
AYAさん＞
今晩は！
私はあれ以来底上げをした事がありません。
連続焼きもしていますが、オーブンを冷ました事もありません、
そうそう、私も１台焼きあがる前に次のを仕込んで連続で焼いています。
じゃないと効率悪いですものね。
唯一気をつけていることは、
生地をオーブンへ入れる時に予熱を200度くらいにしておきます、
最初の10分くらいを高温で焼くと底上げしない気がするので、
（これ、素人考えで確信はないんですが）
オーブンは新しいのかしら？
オーブンは古くなると温度が下がるらしいけど
温度計で測られてるんですよね。
いやそれは泣きますよ、私も一時どうしていいか分からなくて
悩みに悩みましたから。
本当にある日突然地獄に落ちたって感じですもの。
「何かのお礼はすべてシフォンで」って生活でしたから
もう訳が分からなくて混乱しまくりました。
私はやっぱりオーブン犯人説なんですよ。
あれ以降「私失敗しないので」なんですもの。
やっぱりオーブンが怪しいんじゃないかな？
どなたかお友達でシフォン焼く方を探して
そのお家のオーブンで焼かせてもらうとか出来ないかしら。
未だに底上げ地獄は他人事と思えません、
早く解決しますように！
今晩は！
私はあれ以来底上げをした事がありません。
連続焼きもしていますが、オーブンを冷ました事もありません、
そうそう、私も１台焼きあがる前に次のを仕込んで連続で焼いています。
じゃないと効率悪いですものね。
唯一気をつけていることは、
生地をオーブンへ入れる時に予熱を200度くらいにしておきます、
最初の10分くらいを高温で焼くと底上げしない気がするので、
（これ、素人考えで確信はないんですが）
オーブンは新しいのかしら？
オーブンは古くなると温度が下がるらしいけど
温度計で測られてるんですよね。
いやそれは泣きますよ、私も一時どうしていいか分からなくて
悩みに悩みましたから。
本当にある日突然地獄に落ちたって感じですもの。
「何かのお礼はすべてシフォンで」って生活でしたから
もう訳が分からなくて混乱しまくりました。
私はやっぱりオーブン犯人説なんですよ。
あれ以降「私失敗しないので」なんですもの。
やっぱりオーブンが怪しいんじゃないかな？
どなたかお友達でシフォン焼く方を探して
そのお家のオーブンで焼かせてもらうとか出来ないかしら。
未だに底上げ地獄は他人事と思えません、
早く解決しますように！
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AYA
at 2017-11-07 19:15
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うぅうぅうううぅ。。 (꒦ິ⌑꒦ີ)ありがとうございます！心優しいたくさんのアドバイス！もう。。夜中に一人で10台くらい底上げしたシフォンに囲まれながら、ちーんってなってたので、、、ものすごく心に沁みました。。 (꒦ິ⌑꒦ີ)泣きました。。 (꒦ິ⌑꒦ີ) オーブン、たしかに古いですが、でもまだ5年。。くらいかなぁ。。とりあえず、2台目を入れる時、特に気をつけて余熱してみます！温度もきちんと測りながら！また結果のご報告にきてもいいですか？！(＞人＜;)親身になってくださって、本当にありがとうございましたヽ(≧д≦)ノm(＿ ＿)m
AYAさん＞
底上げした10台のシフォンに囲まれて
ち～～～ん、ってなってるAYAさんを想像しちゃった（笑）
いやいや、笑ってる場合じゃないよね、
5年目ならレンジもまだ大丈夫のはずだし
どうしても駄目なら別のレンジで焼いて確かめてみるとか
また色々考えましょうね！
底上げした10台のシフォンに囲まれて
ち～～～ん、ってなってるAYAさんを想像しちゃった（笑）
いやいや、笑ってる場合じゃないよね、
5年目ならレンジもまだ大丈夫のはずだし
どうしても駄目なら別のレンジで焼いて確かめてみるとか
また色々考えましょうね！
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rei
at 2020-02-17 00:40
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こんばんは
はじめまして
シフォンの底上げ地獄にハマり、いろいろ検索した結果、こちらに辿り着きました。
そして思い切ってオーブンを買い替え、シフォンを焼いたところ、キレイに焼けました！
しふぉんばあばさんに感謝です！
ありがとうございました！
はじめまして
シフォンの底上げ地獄にハマり、いろいろ検索した結果、こちらに辿り着きました。
そして思い切ってオーブンを買い替え、シフォンを焼いたところ、キレイに焼けました！
しふぉんばあばさんに感謝です！
ありがとうございました！
reiさん＞
ようこそいらっしゃいませ！
最近のオーブンは良くなっていると思います。
この記事を書いた頃（2012年）のオーブンが二年前に壊れたんです、
新しく買ったオーブン（ビストロ後継機種）は
普通に天板の上に置いてきれいに焼けるようになってました。
いつでもきれいに焼けると安心ですよね、
美味しいシフォンをたくさん焼いてください！
ようこそいらっしゃいませ！
最近のオーブンは良くなっていると思います。
この記事を書いた頃（2012年）のオーブンが二年前に壊れたんです、
新しく買ったオーブン（ビストロ後継機種）は
普通に天板の上に置いてきれいに焼けるようになってました。
いつでもきれいに焼けると安心ですよね、
美味しいシフォンをたくさん焼いてください！
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おひるね
at 2020-10-16 11:06
x
はじめまして。
シフォンケーキがうまく焼けず、
たまたま検索でこちらに辿り着きました。
古い記事にコメント失礼します。
底上げしまくっています…
まだまだ両手で足りる位しか焼いていませんが、
納得がいかずに、あれこれ調べています。
人様に差し上げる訳ではないので
美味しく食べられるんですが、
自分の中で納得がいかずに
毎回モヤモヤです…
うちのオーブンはシャープなので、
しふぉん＠ばぁばさんと
同じ条件ではありませんが、
網に乗せて焼いてますが上手くいかないです。
他にも原因があるかもしれないけれど、
一度紙の型で焼いたときは
天板でもうまく焼けたので、
やっぱり下火がないのもあるかなって。
他の皆様のコメントも大変参考になります。
それから、私もハンドメイドも大好きなので
これから過去記事も拝読しますね！
シフォンケーキがうまく焼けず、
たまたま検索でこちらに辿り着きました。
古い記事にコメント失礼します。
底上げしまくっています…
まだまだ両手で足りる位しか焼いていませんが、
納得がいかずに、あれこれ調べています。
人様に差し上げる訳ではないので
美味しく食べられるんですが、
自分の中で納得がいかずに
毎回モヤモヤです…
うちのオーブンはシャープなので、
しふぉん＠ばぁばさんと
同じ条件ではありませんが、
網に乗せて焼いてますが上手くいかないです。
他にも原因があるかもしれないけれど、
一度紙の型で焼いたときは
天板でもうまく焼けたので、
やっぱり下火がないのもあるかなって。
他の皆様のコメントも大変参考になります。
それから、私もハンドメイドも大好きなので
これから過去記事も拝読しますね！
おひるねさん＞
ようこそいらっしゃいませ～！
あらら、底上げ地獄ですね、
私の今のオーブン（2年前に購入のビストロ）は天板の上で焼いても
底上げしないです、
当時よりオーブンもずい分良くなったような気がします。
それでも余熱のお知らせが早すぎるんです、
オーブン用の温度計で計るとまだまだ温度が低いのです。
（180度設定でOKがでてもまだ150度くらいです）
余熱OKサインがでて5分くらい経ってから入れたら（網の上で）どうでしょうか。
一度試してみてください。
綺麗なシフォンが焼けますように！
ようこそいらっしゃいませ～！
あらら、底上げ地獄ですね、
私の今のオーブン（2年前に購入のビストロ）は天板の上で焼いても
底上げしないです、
当時よりオーブンもずい分良くなったような気がします。
それでも余熱のお知らせが早すぎるんです、
オーブン用の温度計で計るとまだまだ温度が低いのです。
（180度設定でOKがでてもまだ150度くらいです）
余熱OKサインがでて5分くらい経ってから入れたら（網の上で）どうでしょうか。
一度試してみてください。
綺麗なシフォンが焼けますように！
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おひるね
at 2020-10-19 10:58
x
ありがとうございます！！
ごめんなさい、オーブンは東芝の間違いでした…
オーブンの温度計は先日購入していて、
計ってみたら予熱終了時の温度は
30℃以上違っていました（汗）
昨日は180℃の予熱たっぷりで
160℃40分位焼いてみたら底上げしない
兆しが目えてきました！
オーブレンジ付属のレシピには
150℃42分って書いてあったので
温度を下げて焼いてみました。
温度が低かったので上が膨らみきらず
焼詰まりをしてたのですが、
頑張ればもっと上手く出来るかも〜と
いい意味でシフォンケーキ沼にハマっております！
中々難しいですが、しふぉん＠ばぁばさんのような綺麗なシフォンケーキが焼けるように頑張りますっ！
あ、ブログの別記事を参考に、エコバッグのパターンを注文しちゃいました♪これから届きますが楽しみ〜
ありがとうございました(*^^*)
ごめんなさい、オーブンは東芝の間違いでした…
オーブンの温度計は先日購入していて、
計ってみたら予熱終了時の温度は
30℃以上違っていました（汗）
昨日は180℃の予熱たっぷりで
160℃40分位焼いてみたら底上げしない
兆しが目えてきました！
オーブレンジ付属のレシピには
150℃42分って書いてあったので
温度を下げて焼いてみました。
温度が低かったので上が膨らみきらず
焼詰まりをしてたのですが、
頑張ればもっと上手く出来るかも〜と
いい意味でシフォンケーキ沼にハマっております！
中々難しいですが、しふぉん＠ばぁばさんのような綺麗なシフォンケーキが焼けるように頑張りますっ！
あ、ブログの別記事を参考に、エコバッグのパターンを注文しちゃいました♪これから届きますが楽しみ〜
ありがとうございました(*^^*)
おひるねさん＞
そうなの、オーブンの温度って案外いい加減なんですよ。
うちのは最初に200度くらいで余熱をかけて
（扉を開けるとすぐ冷めるので）
温度計が200度になってたら入れてちょうど良いくらいです。
生地をオーブンに入れたら180度設定にします。
10分くらいすると今度は逆に指定温度より10度くらい上がってしまうので170度設定に直して
30分くらい焼いています。
パナソニックのビストロも「シフォンは160度で焼く」と書いてあるのですが
庫内がずっと180度になる感じで焼いています。
ケーキを焼くのに150度はちょっと低い気がするのです、
昔からケーキはだいたい180度の温度なんです。
最初の10分くらいを180～200度で焼いてそのあと170度くらいに落としたらどうでしょうか、
ああ、でも失敗しても責任が取れないけどね。
温度計で自分のオーブンの癖を掴むともっと上手に焼けると思います。
ミシン沼にもはまりそうですね！
そうなの、オーブンの温度って案外いい加減なんですよ。
うちのは最初に200度くらいで余熱をかけて
（扉を開けるとすぐ冷めるので）
温度計が200度になってたら入れてちょうど良いくらいです。
生地をオーブンに入れたら180度設定にします。
10分くらいすると今度は逆に指定温度より10度くらい上がってしまうので170度設定に直して
30分くらい焼いています。
パナソニックのビストロも「シフォンは160度で焼く」と書いてあるのですが
庫内がずっと180度になる感じで焼いています。
ケーキを焼くのに150度はちょっと低い気がするのです、
昔からケーキはだいたい180度の温度なんです。
最初の10分くらいを180～200度で焼いてそのあと170度くらいに落としたらどうでしょうか、
ああ、でも失敗しても責任が取れないけどね。
温度計で自分のオーブンの癖を掴むともっと上手に焼けると思います。
ミシン沼にもはまりそうですね！
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by
Aru
at 2021-05-01 14:43
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底上げに悩み、しらべに調べまくってこちらの記事に辿り着きました…！
シフォンケーキを習い、自宅で何度復習しても底上げ…先生に何度聞いても解消されず、綺麗に焼けない事が悔しくて毎日シフォンを焼いています。。
生地ももったり、メレンゲもよく出来ている筈が何故(´；ω；`)
一度だけ成功しましたが、その時は唯一予熱230度を20分もしていたので、オーブンの温度の問題＆下火が無いせいか⁉︎となっています（´-`）.｡oO
我が家のオーブンレンジは10年以上使っているので、最新のオーブンの様にはいかなそうですね。
網を敷くアイディアで、再チャレンジしたいと思います…！！(；ω；)
シフォンケーキを習い、自宅で何度復習しても底上げ…先生に何度聞いても解消されず、綺麗に焼けない事が悔しくて毎日シフォンを焼いています。。
生地ももったり、メレンゲもよく出来ている筈が何故(´；ω；`)
一度だけ成功しましたが、その時は唯一予熱230度を20分もしていたので、オーブンの温度の問題＆下火が無いせいか⁉︎となっています（´-`）.｡oO
我が家のオーブンレンジは10年以上使っているので、最新のオーブンの様にはいかなそうですね。
網を敷くアイディアで、再チャレンジしたいと思います…！！(；ω；)
Aru at さん＞
ようこそいらっしゃいませ！
シフォンケーキは下火が弱いと底上げすると私は思っているんです。
Aru atさんの場合もやっぱり問題はオーブンですよね。
オーブン用温度計で庫内の温度を調べてみるのも大事かな、
これからずっとケーキを焼かれるなら一つ持っていると良いですよ、
自分のオーブンの癖を掴んでおくと先々役に立つと思います。
余熱をしっかりして網を敷いて焼いて見て下さい、
成功を祈ります！
ようこそいらっしゃいませ！
シフォンケーキは下火が弱いと底上げすると私は思っているんです。
Aru atさんの場合もやっぱり問題はオーブンですよね。
オーブン用温度計で庫内の温度を調べてみるのも大事かな、
これからずっとケーキを焼かれるなら一つ持っていると良いですよ、
自分のオーブンの癖を掴んでおくと先々役に立つと思います。
余熱をしっかりして網を敷いて焼いて見て下さい、
成功を祈ります！
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atchamn
at 2021-11-14 07:28
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古い記事に便乗失礼します。
一年前に購入したビストロで今になって焼いてみたシフォンで撃沈し、家族はほとんど食べないので朝食に昼食、おやつも失敗シフォンな日々を送ってます。。
前の機種もビストロで、直置き焼成でたまに腰折れし、原因はレシピもあるのですがメレンゲのちょっとした立て方で変わる感じでした。でも、当時はそれでも余り気にしたことがなく、、
と言うのも、ガスオーブンも持っていたのでシフォンは主にそっちで焼いてたんです。
2台ガスオーブンを使いましたが20年以上失敗したことはなく、改めてシフォンの奥深さを知った次第です。
先月、ガスコンロが壊れて交換した際に温度が安定しなくなってきたのでガスオーブンを撤去しました。かなり悩んだのですが今のビストロはかなり優秀なのでほとんど困ることもないだろうと思って。
更に、底部分が歪んでたシフォン型が焼成中に生地漏れしだしたので20cmの型から浅井商店さんの17cmオリジナル（トールではなく）厚手のものに今月初めにお買換え。
おかげで原因はオーブンなのか型なのか、もう訳わからなくって、、
160度では私の作るレシピだと焼き過ぎて表面のパサつきが激しく、150度だと底上げします。
160度→150度に途中で下げて最後にスチームを入れたら何とか…というところまで来たのですが、どうもまだ火の当たりが強く。。
上部ではなくサイドに強すぎて若干のパサつきがあるんです。それで底漏れ承知で20cmの型で一度焼いてみたら最後まで160度でちょうど良いからやっぱり型なのか、、
材質は同じアルミで新しい方は以前の型より厚手なのですが、熱の保温状態が良すぎたりするのかも…？
ただ、網焼きで右手前数センチだけ時々底上げ＆上部のひび割れが色付きにくいので、これはもうオーブンのファンかなと。この場合は途中で開けて向きを変えれば良いわけですが…正直面倒(笑)
パンの焼成と同じくシフォンには下火のために銅板があれば良いのかもしれませんね～。
もう考え疲れたので今日は敢えてオーブンのシフォン焼成自動ボタンでやってみる予定です。
上手く焼けたらそれはそれで泣きそうですけどもｗ
一年前に購入したビストロで今になって焼いてみたシフォンで撃沈し、家族はほとんど食べないので朝食に昼食、おやつも失敗シフォンな日々を送ってます。。
前の機種もビストロで、直置き焼成でたまに腰折れし、原因はレシピもあるのですがメレンゲのちょっとした立て方で変わる感じでした。でも、当時はそれでも余り気にしたことがなく、、
と言うのも、ガスオーブンも持っていたのでシフォンは主にそっちで焼いてたんです。
2台ガスオーブンを使いましたが20年以上失敗したことはなく、改めてシフォンの奥深さを知った次第です。
先月、ガスコンロが壊れて交換した際に温度が安定しなくなってきたのでガスオーブンを撤去しました。かなり悩んだのですが今のビストロはかなり優秀なのでほとんど困ることもないだろうと思って。
更に、底部分が歪んでたシフォン型が焼成中に生地漏れしだしたので20cmの型から浅井商店さんの17cmオリジナル（トールではなく）厚手のものに今月初めにお買換え。
おかげで原因はオーブンなのか型なのか、もう訳わからなくって、、
160度では私の作るレシピだと焼き過ぎて表面のパサつきが激しく、150度だと底上げします。
160度→150度に途中で下げて最後にスチームを入れたら何とか…というところまで来たのですが、どうもまだ火の当たりが強く。。
上部ではなくサイドに強すぎて若干のパサつきがあるんです。それで底漏れ承知で20cmの型で一度焼いてみたら最後まで160度でちょうど良いからやっぱり型なのか、、
材質は同じアルミで新しい方は以前の型より厚手なのですが、熱の保温状態が良すぎたりするのかも…？
ただ、網焼きで右手前数センチだけ時々底上げ＆上部のひび割れが色付きにくいので、これはもうオーブンのファンかなと。この場合は途中で開けて向きを変えれば良いわけですが…正直面倒(笑)
パンの焼成と同じくシフォンには下火のために銅板があれば良いのかもしれませんね～。
もう考え疲れたので今日は敢えてオーブンのシフォン焼成自動ボタンでやってみる予定です。
上手く焼けたらそれはそれで泣きそうですけどもｗ
atchamn さん＞
古い記事に、ようこそいらっしゃいませ～！
今のオーブンはみんな上火だけしかなくて、ファンで庫内を循環させるんですよね、
昔のオーブンは上火と下火があったので失敗しにくかったんだと思っています。
私も昔のオーブンの時は一度も失敗したことが無くて
底上げなんて見た事も聞いた事もありませんでした。
ビストロのレシピだと手動で焼く時の温度設定は160度になっていますが
私はいつも180度で焼きます、
そして「余熱OK」のお知らせは全く当てにならないので、
（30～40度くらい低い）
オーブン用の温度計で180度を確認してから入れています。
（余熱OKから5分後くらい）
生地を入れたら10分から15分で庫内の温度は設定温度より10度高くなるので
温度を10度低く設定し直します。
オーブンの奥の方に入れると火のあたりが強すぎるので
生地を入れた型はなるべく天板の前の方に置いて焼いています。
私はアルミの型（17㌢と20㌢）しか持っていないので
厚みの違う型の事は分かりませんが、
オーブン用の温度計で庫内の温度を計って把握しておくのも大事かと思います。
今私が使っているビストロできれいに焼けているので
これくらいしかアドバイスができません。
きれいなフォルムの美味しいシフォンが焼けますように！
古い記事に、ようこそいらっしゃいませ～！
今のオーブンはみんな上火だけしかなくて、ファンで庫内を循環させるんですよね、
昔のオーブンは上火と下火があったので失敗しにくかったんだと思っています。
私も昔のオーブンの時は一度も失敗したことが無くて
底上げなんて見た事も聞いた事もありませんでした。
ビストロのレシピだと手動で焼く時の温度設定は160度になっていますが
私はいつも180度で焼きます、
そして「余熱OK」のお知らせは全く当てにならないので、
（30～40度くらい低い）
オーブン用の温度計で180度を確認してから入れています。
（余熱OKから5分後くらい）
生地を入れたら10分から15分で庫内の温度は設定温度より10度高くなるので
温度を10度低く設定し直します。
オーブンの奥の方に入れると火のあたりが強すぎるので
生地を入れた型はなるべく天板の前の方に置いて焼いています。
私はアルミの型（17㌢と20㌢）しか持っていないので
厚みの違う型の事は分かりませんが、
オーブン用の温度計で庫内の温度を計って把握しておくのも大事かと思います。
今私が使っているビストロできれいに焼けているので
これくらいしかアドバイスができません。
きれいなフォルムの美味しいシフォンが焼けますように！
Commented
by
atchamn
at 2021-11-18 15:11
x
ようやくゴールしました！有難うございます！！
お礼の書き込みができる日は来るんだろうかと思ってたんですが、今日は昨夜からほぼ徹夜で連続焼き続けた甲斐がありました（笑）
ただ、膨らみはガスと比べたらかなり悪いです。これは電気だとある程度は仕方ないそうで、だから食感も…。
膨らみをガス並みにさせるにはスチームが有効なんですが、かと言って5分以上かけると私の使用してるレシピはほぼ腰折れするんです。
私がいつも焼くシフォンは粉少な目水分多めのもので、だからかスチームとは相性悪いんだと思います。
なので自動焼成ボタン使うとガス並みに膨らんでくれたのに見事なへしゃげっぷりとなりました。これは前の機種のビストロもそうだったんです。腰折れしても良いなら自動焼成35分くらいってとこでガス焼きに一番近いシフォンでした。スチームは手動じゃなかなか入れるタイミングも難しくて。
このスチームでシフォン焼成の欠点補う感じなので、そういう意味ではビストロの自動焼成はよく考えられてるなと思いました。
また、膨らみは悪くても腰折れせず、膨らまない分だけふわふわ感は減るもののしっとり感はそのままなのは天板でも網でもなく、私の場合は直置きが一番でした。もしかしたら網焼きは高さ変えたら良いのかもしれませんが、足になるものあれこれ用意するより直置きで良いならその方がラクですし(笑)
よく考えたら過去に使ったガス2台も直置きしてました。最初のものはレンジ機能付きだったからターンテーブル乗せでしたが。このターンテーブルが焼成中に回転するんでムラなく焼けたんだろうな～と思います。ターンテーブルはお掃除の手間ですけどね。。
取敢えず一段落したので次は他のレシピでも試してみます。なんせ型の方の問題もあるんで、、
オーブン温度計も購入したいと思います。こちらのブログ拝見するまで予熱完了直後に上下でこんな温度差あるとか思いもしなかったですし。
ホント、色々と参考にさせて頂きありがとうございました♪
お礼の書き込みができる日は来るんだろうかと思ってたんですが、今日は昨夜からほぼ徹夜で連続焼き続けた甲斐がありました（笑）
ただ、膨らみはガスと比べたらかなり悪いです。これは電気だとある程度は仕方ないそうで、だから食感も…。
膨らみをガス並みにさせるにはスチームが有効なんですが、かと言って5分以上かけると私の使用してるレシピはほぼ腰折れするんです。
私がいつも焼くシフォンは粉少な目水分多めのもので、だからかスチームとは相性悪いんだと思います。
なので自動焼成ボタン使うとガス並みに膨らんでくれたのに見事なへしゃげっぷりとなりました。これは前の機種のビストロもそうだったんです。腰折れしても良いなら自動焼成35分くらいってとこでガス焼きに一番近いシフォンでした。スチームは手動じゃなかなか入れるタイミングも難しくて。
このスチームでシフォン焼成の欠点補う感じなので、そういう意味ではビストロの自動焼成はよく考えられてるなと思いました。
また、膨らみは悪くても腰折れせず、膨らまない分だけふわふわ感は減るもののしっとり感はそのままなのは天板でも網でもなく、私の場合は直置きが一番でした。もしかしたら網焼きは高さ変えたら良いのかもしれませんが、足になるものあれこれ用意するより直置きで良いならその方がラクですし(笑)
よく考えたら過去に使ったガス2台も直置きしてました。最初のものはレンジ機能付きだったからターンテーブル乗せでしたが。このターンテーブルが焼成中に回転するんでムラなく焼けたんだろうな～と思います。ターンテーブルはお掃除の手間ですけどね。。
取敢えず一段落したので次は他のレシピでも試してみます。なんせ型の方の問題もあるんで、、
オーブン温度計も購入したいと思います。こちらのブログ拝見するまで予熱完了直後に上下でこんな温度差あるとか思いもしなかったですし。
ホント、色々と参考にさせて頂きありがとうございました♪
atchamn さん＞
おお～～～それは良かった！
ほぼ徹夜ですか、分かる気がします、
私も焼けるようになるまでむきになってオーブンと向き合いましたから。
そうなんです、ガスはやっぱりきれいに焼けるようですね、
お菓子上手な私の友人達はガス愛用者が多いのです。
私は自己流ですが長年焼いているので自動焼成はほとんど使ってないのです
オーブンの特徴を掴めばオーブンが変わっても基本は同じ気がするのです。
少しでもお役に立てたなら嬉しい限りです、
美味しいケーキ、たくさん焼いてください！
おお～～～それは良かった！
ほぼ徹夜ですか、分かる気がします、
私も焼けるようになるまでむきになってオーブンと向き合いましたから。
そうなんです、ガスはやっぱりきれいに焼けるようですね、
お菓子上手な私の友人達はガス愛用者が多いのです。
私は自己流ですが長年焼いているので自動焼成はほとんど使ってないのです
オーブンの特徴を掴めばオーブンが変わっても基本は同じ気がするのです。
少しでもお役に立てたなら嬉しい限りです、
美味しいケーキ、たくさん焼いてください！
今回のビストロとの格闘を自分のメモ兼ねてブログにアップしたんですが、こちらのリンクを貼らせていただきました。事後承諾ですみません。問題あるようでしたら外しますので仰って下さいませ。
https://ameblo.jp/japaneseberrycandytart/entry-12711247325.html
自動焼成は私もほとんど使わない派です。以前のビストロは一番良い機種買ったら300以上のオートメニューがあって、一応頑張って意識してレシピ本見たり意識したりして努力したものの10も使ったのかっていう…。オーブン調理は好きですが、いちいちオートメニューの番号探すなら手動の方が早いんですよね。まさに宝の持ち腐れでした。
オーブンはシンプルイズベストが良いですよね～。
https://ameblo.jp/japaneseberrycandytart/entry-12711247325.html
自動焼成は私もほとんど使わない派です。以前のビストロは一番良い機種買ったら300以上のオートメニューがあって、一応頑張って意識してレシピ本見たり意識したりして努力したものの10も使ったのかっていう…。オーブン調理は好きですが、いちいちオートメニューの番号探すなら手動の方が早いんですよね。まさに宝の持ち腐れでした。
オーブンはシンプルイズベストが良いですよね～。
atchamn さん＞
おお～～～、まさに格闘でしたね！
今までお菓子もたくさん焼いていらっしゃるようで
私なんかよりよっぽどシフォンケーキの事が分かっていらっしゃる。
そういえば30年前に焼いていたシフォンは
メレンゲも適当に泡立てていたのに一度も失敗せず
素晴らしくふわんふわんで、切ればジュッと音がするくらいしっとりしていたのです。
でももうその感覚を忘れかけています。
私が相談した家電アドバイザーの資格を持つ友人と事あるごとに
「昔のオーブンはしっとりと美味しく焼けたのにね～」って嘆いています。
彼女は昔、パナソニック（ナショナルの頃）のイベントがある時、
クッキーやケーキを焼いて見せるデモンストレーターもやっていたのです。
彼女曰く「ガスオーブンもファンで回すようになってからパサつくようになった」
ほんと、上火と下火だけの単純なオーブンが欲しいです！
おお～～～、まさに格闘でしたね！
今までお菓子もたくさん焼いていらっしゃるようで
私なんかよりよっぽどシフォンケーキの事が分かっていらっしゃる。
そういえば30年前に焼いていたシフォンは
メレンゲも適当に泡立てていたのに一度も失敗せず
素晴らしくふわんふわんで、切ればジュッと音がするくらいしっとりしていたのです。
でももうその感覚を忘れかけています。
私が相談した家電アドバイザーの資格を持つ友人と事あるごとに
「昔のオーブンはしっとりと美味しく焼けたのにね～」って嘆いています。
彼女は昔、パナソニック（ナショナルの頃）のイベントがある時、
クッキーやケーキを焼いて見せるデモンストレーターもやっていたのです。
彼女曰く「ガスオーブンもファンで回すようになってからパサつくようになった」
ほんと、上火と下火だけの単純なオーブンが欲しいです！
by chiffonmini
| 2012-01-31 23:43
| スイーツ
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