四度目 カステラ

洋梨、ラ・フランスを頂く前に、
カステラを焼いているんです。

三日経ったので味見です。
これでカステラ焼くの四度目です。


砂糖の分量を少し（30ｇ）減らしましたがしっとり感は変わりません。
（前回アップしたレシピを修正しました）
まだ減らせるかな？　


底に敷く砂糖は
ザラメ、白ザラメときて今回はワッフルシュガーです。


このワッフルシュガー、
カルディーが在庫切れ（最近置いてないようです）で取り寄せになりました。

粒の大きいのもあるので、
すりこ木でザクザクっと潰しておきました。


ザラメはジャリっとした感じですが、
ワッフルシュガーはカリカリ、サクサクっと軽やかな食感でした。


白ザラメも良いですが、手に入るならワッフルシュガーかな、
ちょっと楽しい感覚なので（笑）



新しいオーブンの温度管理を把握しきれていないので
まだ苦戦しています。

今度のオーブン、予熱ＯＫのブザーはずい分早く鳴るのですが
180度設定にして底部で計ってみると150度にもなっていません。
なので予熱ＯＫからプラス10分おいて庫内へ入れるようにしています。


でかカステラ、
オーブンの癖もあるんだろうけど、
大きいのでどうしても左奥が焦げるんです。

今回は低めの温度で80分～90分
途中で反対返しをして、
上面がキツネ色になったらアルミホイルをかぶせてみました。

アルミホイルで上面を覆ったら、
焼きあがった後、真ん中が萎んで上面にしわが出来ました、
ホイルかぶせるのが早すぎたかな。

でも逆さまに置いて2日寝かせるので、
凹んでいても上部は真っ直ぐにはなりますけどね。

いつでも安定して焼けるようになりたいので、
もう少し試行錯誤続きます。
うちのオーブン、設定温度より10度は高くなるようなので
次回は140～150度設定で80分くらい焼いてみようかな。





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