煮穴子

地元で取れる穴子が出回ってきました。

相方も私も穴子が大好きです。

ざるに入れた穴子を塩でもみ、流水で洗い流し

熱湯に入れて霜降りします。

まな板にのせて頭を取り、

包丁の背でぬめりをこそげ取ります。

このまま煮てもやわらかくて美味しいのですがもうひと手間、

軽くあぶって臭みを落とし、香ばしさを出します。

これを煮て出来上がりです。

副菜はほうれん草、人参、こんにゃくの白和え。

いやぁ、柔らかくてほんと、美味しいです。

ちょっと多目に炊いたので二日目は

穴子の煮こごり。

これは相方と義母の大好物です。

冷蔵庫に入れておくと煮汁が固まるんです、

これを熱いご飯の上にのせて食べる。

穴子は奥が深いです！

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