人気ブログランキング |

スイーツ

お土産はシフォンサンド!

娘の所の若さまと姫さまからの頼まれ物が出来ました。
若さまは学校で使うエプロン、
姫さまはシューズ入れが小さくなったので作りなおして欲しいとの事でした。

今日娘が取りに来るとラインがきていたので
昨夜シフォンケーキを焼きました。

朝からイチゴ園で小粒のイチゴを買ってきて
シフォンサンドを仕上げました。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21384446.jpg


小嶋ルミさんのシフォンケーキのレシピ、
卵白を冷凍するところがきっと大事なんだと分ってきました、
凍り方が足りないと早く泡立ちすぎて軽いメレンゲになって
そのせいでタラタラした生地になるんです。

今回はボールごと冷凍庫へ入れて強冷で30分くらい時間をおきました、
その間に材料の下準備をしておきます。
ステンレスのボールごと冷やしたので早く凍りました。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21462188.jpg

ボールの底部から周辺が凍って真ん中はまだ凍っていません、
このくらいでハンドミキサーを入れ固まっている卵白をジャリジャリとほぐします。
そして少しの砂糖にレモン汁を加えて泡立て始めます。
追加の砂糖の入れ方も大事でレシピをよく読んでその通りにやっていると
かなり重いしっかりしたメレンゲが出来上がります。

みかんを買いに行った時に地元のレモンも買ってきたので
レモンの皮のすりおろしとレモン汁を冷凍しています、
面倒だけれどこれやっておくとすぐ使えるので便利なんです。

シリコンのバラ型に入れて冷凍します、
固まったら型からだしてジップロックで保存しておけば1個ずつ取り出せます。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21462606.jpg


ようやくメレンゲのコツを掴めた気がします。
卵黄生地とあわせて生地がこのくらいぽったりしていれば成功だと思います。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21463081.jpg




手外しできれいに型から出てくれます。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21463524.jpg

10切にカットするのですが私、均等に切れません。

右端の一切れはスリムになりすぎて切れ目が入れにくい・・・。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21464477.jpg

20㌢の型で一切れが大きいので、
持ち帰りにはジップロックの一番大きなコンテナが必須です。

お土産はシフォンサンド!_f0129726_21465136.jpg


若さま、姫さまからの頼まれ物は
また明日アップします!


にほんブログ村 ハンドメイドブログ 今日作ったものへ
にほんブログ村

トラックバックURL : https://chiffon32.exblog.jp/tb/31034974
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
Commented by reireipost at 2020-01-31 06:24
美味しそう~~一切れお味見させていただきたいです。
Commented by たくねこ at 2020-01-31 10:19 x
卵白を冷凍…組織が破壊されるとか、そういうことなんでしょうか…
レモン汁も薔薇の型で冷凍するところが、ワクワクします。
さすがですね~。
Commented by ひみこ at 2020-01-31 12:07 x
卵白や生地の画像ありがとうございます。
とっても参考になります。さすがしふぉんさん。完璧ですね!
卵白の凍らせ方、私ぜんぜん足りませんでした。生地もこんなに
ぽったりするんですね。がんばりまーす!(^-^)
Commented by chiffonmini at 2020-01-31 18:25
reireipostさん>
は~い、こちらから香りだけ送りますよ~!
Commented by chiffonmini at 2020-01-31 18:29
たくねこさん>
今までずっと冷凍なんてせずにメレンゲ作っていました。

冷凍すると泡立ちにくいのだそうです、
ハンドミキサーで長く泡立てる事で、しっかりと重いメレンゲができるようです。
Commented by chiffonmini at 2020-01-31 18:40
ひみこさん>
ははは、私もそうでしたよ、
ボールごと入らないのでプラ容器に卵白だけ入れて凍らせてました。
周りが少し凍ったくらいでボールに入れ替えて泡立てました、
そうすると4分もかからずにふかふかの軽いメレンゲになって卵黄生地と混ぜにくいし
生地がタラタラになりました。

冷凍庫を整理して卵白をボールごと凍らせると
やっと明らかに今までと違う重いメレンゲの手ごたえがありました。

もう少しです、がんばって!
Commented by ひみこ at 2020-02-02 10:36 x
しふぉんさん、まさにそうです。私も最初に別のタッパーで凍らせた卵白を泡立ててました。失敗です!
で、今度はしふぉんさんの画像を参考にボールごと凍らせて泡立てました。凍った卵白をほぐすだけで
泡立ったようになって、初めての感覚でした。なかなか上手くいったのではと思います(^-^)v
シフォンケーキは、あとひといきです。ありがとうございましたm(__)m
名前
URL
削除用パスワード
by chiffonmini | 2020-01-30 22:41 | スイーツ | Trackback | Comments(7)

お菓子を焼く、ミシンで縫う HANDMADE 大好きな しふぉん@ばぁばです。最近自作のドライフラワーにはまっています!


by しふぉん@ばぁば
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30