昆布の佃煮

出汁を取った後の昆布が冷凍してあるのですが

たくさんたまってきたので佃煮にしました。

冷凍から戻して水気をしっかりふき取ります。

2～3㌢角に切ります。



昆布の重さを計ります。

出汁、醤油、味醂、酒、砂糖、酢を圧力鍋に入れ昆布を入れて高圧で30分
私が出汁取りに使っているのは利尻昆布、これは硬めの昆布なので圧力鍋でも30分かかるのです。
（昆布の種類によって15分～20分）
圧力が下がったら煮汁が無くなるまで煮詰めます。

調味料の割合はどなただったかプロの料理人さんのサイトで見つけた分量です。
出汁　　昆布の重さと同量（利尻は30分かかるので出汁を少し増やしています　1.5倍くらい）醤油　　昆布の重さの1/4味醂　　昆布の重さの1/6酒　　　昆布の重さの1/6砂糖　　昆布の重さの1/12　1/10に変更しました酢　　　昆布の重さの3％
昆布の重さから割り出すのでいつでも同じ味になります。利尻昆布は厚みがあるのでもっちりと柔らかく煮あがるのですが
これはやっぱり圧力鍋でないと、普通のお鍋ではずい分時間がかかると思います。
食べる分だけ取り分けて残りは小分けして冷凍しておきます。

出汁が少なくて焦がしたり、味が濃くなりすぎたり
試行錯誤を繰り返してこの分量に落ち着きました。
私はお米が大好きなので、ご飯のお伴に良いのです、
そのまま食べてもお茶漬けにしても美味しいです。

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