マロンクリーム

チルドルームで一週間以上経ったので

栗を加工してマロンクリームを作りました。

「栗くり坊主」でとがった所に切り込みを入れて、

ひたひたの水を加え圧力鍋で10分、

火を止めてそのまま10分おいてから

蛇口の下に鍋を置いて水をかけ、圧を抜きます。

（あれからまた栗を頂いて合計1.8㌔の栗を2度に分けて圧力鍋で茹でました）

ザルにあけて少し冷めたら切り込みの所を半分に切って

中身をスプーンで取り出します。

1800㌘の栗が1335㌘になりました、

結構身離れが良くて歩留まりは74％です。

去年の10月12日のブログにレシピを載せているのですが

少し修正しました。

栗仕事に参戦してまだ二年目なので、色々試行錯誤中です。

砂糖　栗の重さの30～35％　→→　25％牛乳　栗の重さの15％　→→　30％バター　栗の重さの10％（バターは火を止めてから混ぜる）塩少々栗に上記を加え、弱火に掛けてしばらく煮る、
牛乳の分量は栗のほくほく具合で変わってくるので
様子を見ながら足してゆきました。
フープロで攪拌してなめらかにすると、ほぼ2㌔のマロンクリームができ上りました。

160㌘ずつ（一応パイに入れる分量）ラップに包んで冷凍します。

残った分は私が頂きます、この時点でもうすでに美味しくて食べだしたら止まらない。

少し固めのクリームなので、ロールケーキやシフォンケーキに使う時はホイップした生クリームを足して柔らかくします。大量に栗を加工するのはこれが一番早いですね。

そんな所へまた1.1㌔の栗を頂きました、次は半分くらい皮むきするかな？

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