豆仕事

圧力鍋で五目煮を作りました。

一晩水に浸けておいた大豆を

圧力鍋で7分加熱、大豆が柔らかくなればその後は人参、ごぼう、干ししいたけ、昆布を入れて普通のお鍋で炊きました。




餡子が無くなったので小豆を炊きました。



小豆にたっぷりの水を入れて10分煮て一度お湯を捨てて渋切りします。
その後、圧力鍋に小豆と小豆の量の4倍の水を入れて落し蓋をして8分ピンが下りるまで冷ましてからザルにあけるとこんなです、ふっくらと柔らかくなっています。

これをお鍋に入れて砂糖（黄ざら）とゲランドの塩を入れ強火にかけます、


すぐに水が上がってくるので木べらで鍋底をかき混ぜます。


しゃぶしゃぶしているのが少しずつ水分が減って硬くなってきます、焦がさないようにかき混ぜて、冷めると硬くなるのでまだすこしゆるいくらいの時に火を止めます。

500㌘の小豆で1.6㌔くらいの餡子ができます、200㌘ずつラップで包んで冷凍します。


相方の大好物はパンにあんバター、お餅にはきな粉と餡子これで当分安心です。

大豆も小豆も圧力鍋を使うと7～8分で豆が柔らかくなります（黒豆は20分）最初から最後まで圧力鍋を使うのではなく硬いものを柔らかくする工程で使うととても便利です。

昆布の佃煮を圧力鍋で作るともっちりと柔らかな佃煮ができます、鰯やさんまは骨まで食べられるようになるし、
固まり肉もすぐに柔らかくなるのでカレーやポトフの時に使います。
この歳になると重い鍋は使いたくないのですが圧力鍋だけは別ですね、時短になるし燃料代が節約できます、栗も剥きやすくなるので、この秋は特に出番が多かったです！

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