さつまいもとフィナンシェ

毎年秋になると、あちらこちらからさつまいもを頂きます。

今年は「紅はるか」が多くて嬉しいです。

小さめのはオーブンで焼きます、「紅はるか」はしっとりしていてとっても美味しいです。


大きいのはスイートポテト餡にします、アクがあるので厚めに皮をむきます。


直径30㌢の大きなボールに入れて半日くらい浸けておきます。大きいの4つで正味1.1㌔もありました。

蒸し器に入れて蒸しあがったら



砂糖、バター、卵黄、塩を入れてマッシャーでつぶします。
1.1キロのさつま芋がスイートポテト餡1.6㌔になりました。


スイートポテトパイを作るつもりだったのですがベラミーズのパイシートが切れているのでひとまず小分けして冷凍庫へキープしました。


卵白が6個分残るのでそれを使ってフィナンシェを作りました。


これも一度で食べきれないのでラップで包んで冷凍します。
夏場はアイスクリームを作って残った卵白でフィナンシェ、さつまいもの時期はスイートポテト餡の残った卵白でフィナンシェ。いつも冷凍庫にフィナンシェがあるような気がします・・・！

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