金時豆　炊きました : M's Factory

冷凍庫にキープしている金時豆が無くなったので炊きました。

一晩水に浸けておいてから、一度茹でこぼしてアク抜きします。

分量の砂糖を1/3くらい入れて10分圧力をかけます。

圧力が抜けるまで放置（20分くらい）

残りの砂糖、味醂、塩少々を入れて10分くらい火を入れて完成です。

たくさんできるので小分けして冷凍します、ラップで空気が入らないようにぴったり覆って冷凍庫へ。

餡子も少なくなってるので小豆も炊かなくっちゃ

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Commented by azukitomami

at 2022-04-18 22:23

嗚呼、金時豆～。久しく炊いてないですぅ～。
これね、ちょっと贅沢なんですが、島ザラメで味付けなさいますと、あれま！料亭の味！？になっちゃいますよ。ご存じでしたらごめんなさいです。
島ザラメ、鹿児島特産なんですね、喜界島が有名かしら。知り合いに差し上げましたら、沖縄旅行なさってね、島ザラメがなかった！と仰るの。なぁーに聞いてんだか、鹿児島だっちゅーに！と大笑いしたんですよ。
彼は鋤焼きが大好きで、島ザラメを使ったら料亭の味になった！と喜んでましたけど、食べ過ぎたのは満月のせいだと。太ってしまったと。罪をなすりつけられました（笑）。
いやいや、世迷言を申してすみません。それぐらい美味しいお砂糖です。すっごくまろやかな甘味なんです。コーヒーや紅茶にも。
今はどこでも売ってます。ネットならヨドバシがお勧めかな。
https://www.yodobashi.com/product/100000001006599791/

私は小豆には使いません。金時豆のみ島ザラメにしてます。小豆にはこの甘味は優し過ぎる気がします。個人的な感想ですけども。
豆の煮汁を一滴残らず舐めたくなる美味しさですよ（笑）。

Commented by chiffonmini

at 2022-04-19 19:14

満月さん＞
いやぁ、満月さんの頭の中には
美味しい物のデーターベースが山ほど詰まってるんですね。

普段使っている砂糖はきび砂糖です、
小豆や金時豆を炊く時は中ザラ、
その日の気分できび砂糖を使ったりするのですが
私の味覚は満月さんほど繊細では無いので
両方作ってみて同時に食べ比べて見ないと
違いが分からないのです。

それをするのも面倒なので
料理上手な繊細な舌の持ち主のお勧めには
素直に従う事にしています。

いやぁ、ネットで色々教えて頂ける良い時代になりました！

Commented by azukitomami

at 2022-04-19 20:39

しふぉんさん、虎屋の羊羹はお好きですか？
私ね、何が嬉しいって虎屋の羊羹を頂いた時ほど嬉しい時はないです（笑）。あれ、10年は保存可能なので試してたんですけど、8年目で欲望に負けました。食べちゃったの。全然平気でしたね。缶詰と同じ。密封されてますから。

それで、黒糖味の『おもかげ』が大好きなので、餡子を炊く時に黒糖味にしちゃうんです。白砂糖6で黒糖4かなぁ。黒糖が多いとくどいですもんね。独りで黙々と食べ続けております。
いやぁ、虎屋は越えたな！？なんちゃって。←嘘ですよん♪（笑）
島ザラメは、きび砂糖と材料は同じなんですけど、何故か美味しいんですよね。何が違うんだろ？もっと深みのある優しい味です。ホットミルクにも良き哉。
私も鹿児島のブロガーさんの記事で知りました。微力ながら拡散しております。お役に立てれば幸いでございます。

Commented by たくねこ at 2022-04-20 09:03 x

おまめ、自分では炊かなくなったなぁと続けてコメントを読んでいたら
島ザラメ？？？？これは( ..)φメモメモですね
って、料理しないのに、どうすんだい！ですけど…

Commented by chiffonmini

at 2022-04-20 14:04

満月さん＞
ははは、美味しい物は早く食べましょうね！
10年は待てないな。

虎屋の羊羹、めったに頂きませんが相方の大好物です、
私は薄めに切って食べるのが好き。

黒糖は味が濃くなるのでちょっと敬遠気味かな、
6：4ですか、微妙な調整でそこをクリアーするのですね。

いつもいくスーパーに喜界島の島ザラメあったので買ってきて
きび砂糖と食べ比べてみました。

きび砂糖よりも甘みは軽い気がしましたが
コクがあってあと味がすごく良いのでしつこさが無く
何度かなめてしまいました。

島ザラメでシフォンケーキを作ると美味しいらしいので
また一度焼いてみます。