クーベルチュールチョコのテンパリングは難しい！

甘夏の皮を使ってピールを作りました、これで三度目です。

砂糖を入れて煮詰める時にグランマニエを入れています。

オーブン100度設定で20分くらい乾燥させます。

シートのまま網の上にのせて一晩おきます。
そして今朝、クーベルチュールチョコのテンパリングを初めてやりました。


チョコレートを湯煎（55度のお湯）で溶かして40度になったら氷水で鍋底を冷やして27度にします。そしてもう一度ドライヤーを使って30度に温めました。
デジタル温度計でほぼその温度になるようにやってみたのですが
左がテンパリング無し右がテンパリングしたチョコです。ほとんど見分けがつきませんでした。


チョコレートの種類によっても設定温度が違って私が使ったチョコはスイートチョコレートだったので最初の温度がもう少し高くないといけなかったのかな。
40度→27度→30度でやったのですがスイートチョコは50度→27度→31度設定のようです。

初めてテンパリングをやってみて改善点も分かったのでまた次回にチャレンジしてみます。
残ったチョコはクッキングシートの上に流して固めました。

ガトーショコラを作る時に使ってもいいし次回のテンパリングにも使えるしでもおやつにパクパク食べそうです。

早速甘夏をもらった友人にオランジェットをお届けしてきました！ちょっとシールが大きすぎた・・・。

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