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スイーツ

甘夏ピールとチョコレートのテンパリング

友人宅の甘夏を、またたくさん頂いたのでピールを作りました。

ここまで相方が剥いてくれるので
ピール作りのハードルは低いのです。

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この前頂いた時にオランジェットを届けたのですが、
彼女はオランジェットよりピールが好きだと言うので
(高枝ハサミで甘夏を取って下さるご主人はオランジェットが好き)
今回はピールとオランジェット半々で作りました(甘夏4個分です)

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ピールを袋に入れるとくっ付くのでグラニュー糖をまぶしました。

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一日目は甘夏を茹でこぼして一晩水に浸け
二日目は砂糖で煮て乾燥
三日目にオランジェットを作ります。

クーベルチュールチョコを60度のお湯で湯煎にして50度にします。
水や湯気が入らないように鍋の組み合わせが重要です。

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ボールに氷水を入れて用意しておきます、
チョコの温度が50度になったら鍋底を氷水に浸けて28度に下げます、
すぐ温度が下がるので3~4秒浸けては鍋を外してかき混ぜて、を繰り返します。
28度に下がったら今度は30度に上げます、
お湯に鍋底を浸けるとやっぱりすぐ温度が上がるので、
こまめに鍋底をお湯に浸けたり外したりして30度になれば終了です。

今回ようやくテンパリングが成功しました。
チョコレートにツヤがあります。

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今シーズン最後の甘夏のオランジェット、うまく出来て良かった!
チョコレートのテンパリングは繊細な温度管理が必要ですが
なんとかコツが分かりました。

甘夏ピールとチョコレートのテンパリング_f0129726_18385307.jpg

次に作るのは来年、間隔があくので忘れそうです、
甘夏ピールの作り方とテンパリングのやり方をワードで詳細に記録しておきました。

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by chiffonmini | 2022-06-12 19:00 | スイーツ | Trackback | Comments(0)

お菓子を焼く、ミシンで縫う HANDMADE 大好きな しふぉん@ばぁばです。最近自作のドライフラワーにはまっています!


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