ローストビーフとグラタン : M's Factory

お正月用のローストビーフ、

早めに作って冷凍しておきます。

お庭からローズマリーとタイムを採ってきてゲランドの塩と胡椒を振りかけた肉にしっかりまぶして一晩おきます。

翌日この牛肉を常温に戻して表面を軽く焼きます。

もう一度ハーブ入りのジップロックに入れてシャトルシェフでじっくり保温調理です。

ずい分昔に頂いたシャトルシェフ、色々使ってみましたが今はローストビーフ専用になっています。

普通のお鍋と魔法瓶構造の保温容器がセットになったもので

鍋でお湯を沸かし85度ぐらいになったら上記の牛肉を沈めて45分～1時間くらい（大きさ、厚みによって変わる）保温するだけです。
中心温度を確認するのに温度計必須です。55度～60度くらい（ミディアム）になっていれば完成です。

ひとつ500㌘くらいあるので二度に分けて作りました。
端っこをちょっと食べてみました、ハーブの香り高い美味しいローストビーフになってます！

肉汁はたれに使ってこの肉塊はラップで包んでジップロックに入れて急速冷凍します、たれも小分けして冷凍しました。

昨日はいつも行くスーパーの10倍デーだったので、海老とホタテを買い込みました。塩胡椒してバターでさっと炒め、玉ねぎたっぷりでホワイトソースを作り

海老、ホタテ、マイタケのグラタンが完成。

この状態でラップで密閉して急速冷凍します。当日解凍してレンジで温めてからチーズとパン粉をふってオーブンでこんがり焼けば出来上がりです。

そういえば昨日からクリスマス？色々忙しいし冷凍庫の空きを作るために今日の夕飯も冷凍庫の残り物で片付けました。
鶏ミンチの肉団子が残っていたのでつくね煮に（画像取り忘れ）
去年作った自家製干し大根があるので
それで料理した切り干し大根これが半分冷凍してあったのでそれを出して