晩白柚 ピール作り

晩白柚（バンペイユ）でピールを作りました。

甘夏でピールを作ったことはあるのですが

晩白柚は初めてです。

柑橘類の苦みは表面の皮にあるので

まずチーズ削りで表面を削ります。

小さめの晩白柚を丸のまま削り始めたのですが

（甘夏の時はそうするので）

大きすぎて左手で押さえるのに結構力がいるのです。なので皮をカットしてから削ることにしました。



晩白柚三個分をまとめて剥いたので結構な量になってちょっと焦りました。
たっぷりの水を入れて3回茹でこぼします。筍をゆがくときの大鍋です。


そして一晩水に浸けておきます。
翌日ざるにあけて水を切ったら晩白柚と同量（水でゆでる前の分量）のグラニュー糖とひたひたの水にレモン汁少々を入れて煮詰めていきます。煮詰まる前にグランマニエ入れました。焦げ付かないように厚手の無水鍋で煮ました。


天板に並べてオーブンで乾燥焼きします、ワタの部分が厚いので長めに（120度で40～50分）設定しました。

粗熱が取れたらグラニュー糖をまぶします。今回はグラニュー糖をフープロにかけて細かくしたのをまぶしてみました。




夕方まで三段の干し網に入れて外に干しました（天板のまま入ります）。
そのあと室内干しです。

ワタが厚いので柔らかいピールになってとっても美味しいです。

そうそう、肝心の晩白柚の味ですが・・・。
皮を剥いて実を取り出すのは器用な相方の仕事です、
いつも八朔や甘夏を剥いているので手慣れています。
三個剥いたのでジップロックの一番大きなコンテナにぎっしり。
いやこれが美味しいのなんの、追熟した実はとてもジューシーで程よい甘みと酸味があって
この年まで晩白柚の味を知らなかったなんて損した気分です。
小さめの晩白柚の方は少しグレープフルーツのような香りもあって
どちらも柑橘系では今まで食べたことのない味でした。
3個分の晩白柚を一度に剥いたので食べきれるかちょっと心配だったのですが（八朔を1個剥くと2日あるので）ジャム等の加工に使うのはいかにも勿体無い美味しさなのです、食卓の上に置いてあったのですがそこを通る行き返りに手が出て心配せずとも翌日きれいに無くなりました。
ピールができたので次はオランジェット作ります。

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