牛すじ その1 下処理編

義姉から電話があって、

「間違えて買ってきた牛すじがあるんだけど作った事ある？」と。

「いやぁ、昔おでんに入れた事はあるけどちゃんと料理したことは無いよ！」

大鍋も圧力鍋も無くて義姉が困っているので

一応引き受けてみました。

義姉が持ってきたのが、なんと松阪牛のすじ肉、

ど～～～んと2㌔もありました。

兄（義姉の旦那）にお使いを頼んだら間違えたらしい。

好きに使ってもらっていいからねと！

すじ肉といってもそこは松阪牛、

襟を正して色々リサーチしまくりました。

まず水から茹でてグラグラと沸騰したらざるにあけます。

たけのこを茹でる直径30㌢の大鍋の出番です！

きれいに洗い流したすじ肉をネギと生姜を入れた水でもう一度茹でてざるにあけます。



次は大きなすじ肉を一口大に切って圧力鍋に入れ水とお酒を入れて20分炊きます。

2㌔のすじ肉、この時点で1.5㌔になりました、圧力鍋に全部入らないので半分ずつ調理しました。


この茹で汁はスープストックにしようと取っておきました。
冷蔵庫に入れて脂を固めます。



豚バラだったら1ミリも無いくらいの脂の層なんですがさすがに牛すじ、5ミリくらいありました。これも再利用できるようですがさすがにそこまで余裕が無くて捨てました。

リードで漉してビーフエキスの濃厚なスープストックができました。1500㏄くらいあるので小分けして冷凍します。


下処理した牛すじの半分（750㌘）も冷凍しました。バットに一度にのらないので2回に分けて冷凍しました（これ1回分）
後日、カレーにするつもりです。


下処理のリサーチはしたけれど、初めてだったのでこれで正解なのかわかりませんがスープストックをレンジで温めて塩を少し入れて味見をしたらめちゃくちゃ美味しい！そのままコンソメスープです。これは色々使い道がありそうです。
長くなるので記事を分けます！

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