モンブランクリーム

先日買ってきてチルド室にキープしていた栗1㌔を

モンブランクリームに加工しました。

圧力鍋に入れる前に「栗くり坊主」で切り目（赤線の所）を入れておきます。

圧力鍋に入れて蓋をし、ピンが上がったら10分茹でます。

10分経ったら火を止めてピンが下がるまで待ってざるに取り出します。



先に切れ目を入れておくだけで刃が入りやすく危なくないのです。


全部半分に切ったら


スプーンで中身を取り出します、これが一番手っ取り早いですね。

1173㌘あった栗が正味845㌘に、皮付きの重さのざっと7割です。


栗の正味の重さの25％の砂糖と30％の牛乳を入れて少し煮ます。圧力鍋で火は通っているので5～10分くらいかな、

火を止めてバター（正味の10％）を入れかき混ぜて溶かします。


フードプロセッサーにかけてクリーム状にします。

今日はちょっと固めに仕上がりました、使うお菓子によって牛乳か生クリームでやわらかく伸ばして使います。


150㌘に小分けして冷凍しました。



と、ここまでできた所に兄が栗を買ってきてくれました、3㌔あるのでひとまずチルド室にキープします。

あとからケーキにして届けるからね、毎年ありがとう！

にほんブログ村