筍三昧！

先日茹でてアク抜きをした筍で若竹煮を作りました。

エグミが無く柔らかくて美味しい！

そこへまたどっさり筍が届きました。

筍は掘り始めたらお湯を沸かせ！と言うぐらい鮮度が大事ですね、なので掘りたてを頂いたら何を置いても1分1秒を惜しんですぐに茹でます。大きなお鍋で一度に処理したいので（二つに分けるとガス代もばかにならない）
皮を剥いて大きいのは半割りにします。

糠と唐辛子を入れて1時間茹で、そのまま朝まで浸けておきます。


筍長者になったので筍三昧です。（茹でた筍なら貰い手はいくらでもあるのでお裾分けもしました）
筍ご飯先に筍とあげを下煮して少し味を付けてから炊き込みます。

筍と牛肉のしぐれ煮生姜の千切りを効かせています。

筍といかの木の芽和え山椒の新芽をさっとお湯に通してすり鉢ですって西京みそ、砂糖、みりんで味を付けます。

筍は醤油、みりん、出汁でさっと煮て下味をつけておき、いかと一緒に和えます。筍だけでも充分美味しいのですが、いかが大好きなのでいかは絶対必須！

筍を茹でるのは皮付きで、なんて難しい話も聞きますが掘りたてなら鍋に入るように皮を剥いて半割りで茹でてもエグミのない美味しい筍になります。

小さな苗を植えては何度も枯らした山椒。

去年少し大きめの苗を植えたらやっと定着しました。

今年は山椒が取り放題で嬉しい！

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