栗仕事

チルドルームにキープしている栗をモンブランクリームに加工しました。

栗くり坊主を使って切り目を入れた栗を圧力鍋で10分煮ます。

圧が抜けたらざるにあけ半割りにしてスプーンで中身を取り出します。


鍋に取り出した栗を入れ、栗の重量の25％の砂糖と30％の牛乳を加えて7～8分煮て火を止め熱いうちに10％のバターとゲランドの塩を加えます。バターが溶けたらフープロでガ～～～～～！
モンブランクリームができたら保冷剤で冷やします。
皮付きの1㌔の栗で正味は6～7割になりますが砂糖や牛乳、バターを加えるので1㌔ちょっとのモンブランクリームができます。200㌘ずつ小分けして冷凍します。

ここ一週間の間にこの作業を2度やりました。

縁に残ったクリームのつまみ食いが止まりません。

チルドルームの栗はまだあと2㌔あります。冷凍庫の空き具合をみながらぼちぼち片付けます！

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