ローストビーフ

本日二つ目の記事です。

お庭からローズマリーとタイムを刈り取ってきて

お正月用のローストビーフを作りました。

今年の松阪牛ももブロックは大きすぎて（764㌘と595㌘　これしか無かった）太いところと細いところの差が激しいので切り分ける事にしました。厚みが違うと熱の入り具合が違ってくるんですよね。
ゲランドの塩と黒胡椒をすり込み、ハーブをまぶしてラップで包み冷蔵庫で１晩寝かせました。


翌日、冷蔵庫から出して常温に戻しフライパンで表面を軽く焼きます。

新たに刈り取ってきたハーブをまぶしてラップで包み

保存袋に入れてゴムバンドでぐるぐる巻きにし、浮き上がらないようにお皿に縛り付けます。

90度に温めたお湯を入れたシャトルシェフ（保温調理鍋）に沈みこませます。

さらに落し蓋をかぶせ完全にお湯に浸かるようにします。

これを保温用の容器に入れ

しっかり蓋をします。

厚みの薄い部分はこのまま30分、厚い塊の部分は45分置きました。
中心温度は56度でベストな温度でした。

ホイルで包んで冷まし冷蔵庫で1晩保存しました。肉汁をこぼさないようにしっかりキープしてタコ糸とハーブを取り除きました。1.3キロくらいあった肉塊が1.1㌔になりました。
肉汁に醤油、酒、みりんを加えて和風のローストビーフソースを作りました。肉汁にハーブの香りがしっかり付いているのでさっぱりと美味しく食べられます。セリアのたれビン（30cc）に小分けして冷凍しました。

市販のローストビーフはソースがちょっぴりしか入っていないのが不満だったので惜しげなく使えるようにたっぷり用意しました。なんとかこれも冷凍庫の隙間に詰め込みました。
お正月準備も目途がついたのでちょっとのんびりしようかな！