手作りベーコン

三日前に仕込んでおいた豚バラ肉でベーコンを作りました。

いかにも美味しそうな出来上がりでしょ！

塩とハーブをまぶしてピチットシート（浸透圧脱水シート）で包んで三日目です。ピチットシートは水分や臭みを吸い取って旨味を増してくれます、赤の矢印の所のシートに水分をしっかりため込んでいます。



包む前のピチットシートは1枚が19.9㌘でしたが

包んだ後のシートを量ってみると1本の肉塊からほぼ18㌘～19㌘の水分を吸い取っている事が分かります。


いい感じに水分が抜けた豚バラを

オーブンで焼いて


その後スモークチップ（さくら）を仕込んだ無水鍋で10分燻します。


無水鍋の蓋が重いので煙は外に漏れません。

ひと晩冷蔵庫で寝かせてカットしました。

暮らしの手帳に載っていた手作りベーコンの記事を少しアレンジして作るのですが塩分控えめで添加物の入っていないとっても美味しいベーコンが簡単にできるのです。小分けしてラップで包み冷凍庫に納まりました、
ベーコンエッグはもちろん美味しいのですが野菜と炒めるとベーコンの旨味が野菜に移ってより野菜が美味しくなるのです。この味を知ればもう塩っ辛い市販のベーコンには戻れません。
結婚祝いに頂いた50年物の無水鍋、昔はカレーやおでん、ふただけ使ってすき焼きとかで大活躍だったのですが歳を取ると重い鍋が億劫になって出番が少なくなっていました、（茶わん蒸しは今でもこれで作ります）新たに燻製器としての役割を与えられてさぞかし無水鍋も喜んでいることでしょう！

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