晩白柚でピール作り

去年のクリスマスイブに九州の友人から届いた晩白柚を

ピールに加工しました。

届いた時は1835㌘もあった晩白柚、

まだ青かったのが1ヶ月の追熟で黄色くなって重さは1611㌘になりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　届いた時の晩白柚です　↓　↓

まずは皮を剥いて実を取り出します、これは相方の仕事です。

爽やかな柑橘の香りが部屋中に広がりました。

ひと房が大きいので食べ応えがあります。

みかんと大きさを比べてみました。追熟した晩白柚は酸味が消えて美味しいです。

柑橘類は皮の表面に苦みがあるので削ります。

今回はちょっと太めにカットしました、

この白い綿の所が美味しいのです。

これを3回茹でこぼして水に浸けたまま1晩おきました。


翌日同量（茹でこぼす前の重さ）の砂糖をまぶしひたひたの水にレモン汁大さじ2杯入れて煮詰めました。またまた50年物の無水鍋の出番です、無水鍋は厚みがあるので火の通りが穏やかで焦げにくいのです。

水分が少なくなったら天板に並べ120度のオーブンで1時間くらい乾燥焼きします。

乾燥後の写真は撮り忘れましたがそのまま室内で1日乾燥させて先ほどグラニュー糖をまぶしました。苦みも無く爽やかで美味しいです。

明日はこれにチョコレート掛けをしてオランジェットに加工する予定です！チョコレートのテンパリングは年に一度しかやらないのでちゃんと復習しておかないと！

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